Je sors enfin de mon hibernation, l’envie de reprendre des photos revient doucement avec la jolie lumière du printemps… J’ai eu envie de partager la recette de ma pizza sans gluten. La pâte est simple et rapide à réaliser, le résultat est vraiment top. J’ai concocté un petit pas à pas pour que vous la réussissiez à tous les coups ! À vous de jouer !

Cette recette est pour 2 bons mangeurs ou pour 3 petits appétits !

Réunissez 200 g de mix pain sans gluten (pour moi Schar) – 20 cl d’eau tiède – 1 c. à c. de sucre – 5 g de levure de boulanger – 1 c. à s. d’huile d’olive – 1/2 c. à c. de sel

Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez mousser pendant 10 min.

Mettez la farine, le sel et l’huile dans un saladier. Ajoutez l’eau et la levure, puis mélangez à l’aide de vos fouets pétrisseurs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Farinez très généreusement, et formez une boule. Couvrez d’un torchon humide, puis laissez levez 1 h près d’un radiateur.

La pâte doit avoir bien gonflé ! Préchauffez alors le four à 200 °C.

Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recoupez la pâte pour obtenir une belle forme aux bords réguliers.

Garnissez la pizza et enfournez pour 25 min ! Enjoy !

Chaque année, j’aime déposer mes petits cadeaux gourmands au pied du sapin. Une petite préparation rapide à faire, une jolie présentation et le tour est joué ! Pour mes petits cadeaux de cette année, je cherche encore une idée, je teste différentes recettes… Il faut que je me dépêche, le temps passe vite et nous serons bientôt à Noël !

Les sels & sucres parfumés

Sel citron & fleurs de bleuet :
Prélevez le zeste de 2 citrons, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 100 °C pour 30 min. Mettez les zestes dans un mixeur avec 20 g de fleurs de bleuet séchées (magasin bio). Mixez pour réduire en petits morceaux. Mélangez à 100 g de fleur de sel puis répartissez dans des bocaux.

Sucre blond & fleur d’oranger
Mixez 30 g de fleurs d’oranger séchées (magasin bio) pour les réduire en poudre. Passez-les au chinois pour enlever les morceaux restants. Mélangez cette poudre à 100 g de sucre de canne. Répartissez dans des bocaux.

Le pralin

Faites torréfier 100 g de noisettes et 100 g d’amandes dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Secouez régulièrement pour faire griller toutes les faces des fruits secs. Réservez. Mettez 200 g de sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites un caramel d’une belle couleur ambrée. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez. Étalez bien la préparation sur une feuille de papier cuisson pour la faire refroidir. Une fois la préparation refroidie, cassez-la en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez afin de réduire le tout en poudre irrégulière, c’est meilleur de trouver des petits morceaux bien croquants… Stockez dans 2 bocaux.

Les pâtes à tartiner

Désolée pour la photo pas top, elle a été prise à la dernière minute un 24 décembre juste avant d’emballer ces petits cadeaux !

Lemon curd
Dans une casserole, mettez 1 œuf, 6 cl de jus de citron avec le zeste, 80 de sucre blond de canne et 10 g de Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Répartissez dans des bocaux.

Tartinade passionnée
Procédez comme pour le lemon curd en remplaçant le jus de citron par la même quantité de jus de fruit de la passion.

Tartinade framboise
Mixez 100 g de framboises (congelées pour moi) et passez la purée obtenue au chinois pour enlever les petites graines. Procédez comme pour le lemon curd, en remplaçant le jus de citron par la même quantité de purée de framboise.

À VOUS DE JOUER !

Comme l’année dernière, je commence à faire des tests pour le dessert de Noël ! Pour changer un peu de la traditionnelle bûche, j’ai eu envie de confectionner un nouvel entremets.
Celui-ci allie la fraîcheur d’une mousse à la poire à la douceur du caramel, relevé d’une pointe de fleur de sel. Un dessert aérien et très frais, parfait pour finir un repas généreux.

Pour 8 personnes
Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
Pour la mousse de poire :
400 g de purée de poire (réalisée avec 400 g de poires en conserve mixées)
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre blond de canne
3 feuilles de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette
Pour le caramel
100 g de sucre de canne
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Préparez la dacquoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la préparation sur une feuille de papier cuisson et étalez-la de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Enfournez et faites cuire pendant 15 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la mousse de poire
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et fouettez. Ajoutez ensuite la purée de poire et faites cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à atteindre la température de 85 °C. La crème doit avoir épaissi. Essorez la gélatine, puis ajoutez-la en fouettant. Versez la préparation dans un saladier et laissez tiédir. Versez la crème fleurette dans un saladier et mettez au frais.

Quand la crème à la poire a bien refroidi, fouettez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée aérienne. Ajoutez-la à la crème à la poire et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Versez cette mousse dans le cercle, sur la dacquoise. Couvrez de film alimentaire, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 h.

Préparez le caramel
Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire pour obtenir un joli caramel. Ajoutez alors le beurre puis la crème en mélangeant. Ajoutez enfin la fleur de sel. Mettez dans un bol pour laisser refroidir. Quand le caramel a bien refroidi, versez-le sur la mousse de poire. Remettez au réfrigérateur pour 1 h. Servez bien frais !

Astuce
Vous pouvez ajouter de la vanille dans la mousse de poire. Il est important que le crème fleurette soit bien froide !

Il y a quelques temps, une connaissance m’a parlé de sa passion pour les banana bread ! Et elle m’a surtout confié que le secret c’était d’y ajouter des pépites de chocolat… Il n’en fallait pas plus pour attiser ma curiosité. Et je n’ai pas été déçue, le résultat est top, moelleux et très doux. Il se garde pendant plusieurs jours sans se dessécher, ce qui est un très bon point !

2 œufs
80 g de sucre blond de canne
180 g de farine de riz
40 g de poudre d’amande
½ sachet de levure
40 g de beurre
40 g de purée d’amande blanche
5 cl de lait
2 bananes
100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 160 °C.

Mettez les œufs entiers et le sucre dans un saladier, puis fouettez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la levure. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la purée d’amande. Ajoutez ce mélange dans le saladier avec le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Épluchez les bananes et écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez-la à la préparation avec les pépites de chocolat. Mélangez bien. Beurrez et farinez un moule à cake puis versez-y la préparation.

Enfournez et faites cuire pendant 50 min à 1 h. Enjoy !

Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de la margarine sans lait et le lait par du lait végétal.

Après avoir vu toutes ces jolies brioches roulées sur les blogs de cuisine ces derniers temps, j’ai eu envie moi aussi de me lancer ! Ce dimanche pluvieux passé à la maison m’a donné l’occasion de concocter une brioche roulée au Nutella à la saveur ultra-régressive !
Ma version sans gluten n’est pas tout à fait aussi jolie qu’une version classique, mais le résultat est quand même assez sympa. Et le goût… un vrai régal ! Une brioche moelleuse au bon goût de noisette vraiment délicieuse à la sortie du four !

250 g de Mix B Schar
50 g de poudre de noisette
40 g de sucre + 1 pincée
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Environ 100 g de Nutella

Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure et la pincée de sucre. Laissez mousser pendant 5 min.

Mettez la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le lait avec la levure et l’eau de fleur d’oranger puis commencez à pétrir avec les fouets pétrisseurs de votre batteur à œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec l’œuf battu à la fourchette. Continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Décollez la pâte du saladier et farinez-la bien généreusement. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez-la généreusement. Déposez-la pâte dessus et étalez-la avec les mains pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm.

Faites légèrement fonde le Nutella et faites-le couler sur toute la surface de la pâte. À l’aide du papier sulfurisé, roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez-le en 7 à 8 morceaux et déposez-les côte à côte dans un plat de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez et faites cuire pendant 30 min. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède !

Avec ce temps automnal, j’ai eu envie de cocooning… Ces petits muffins à la pomme cachent un cœur moelleux et onctueux de confiture de lait, une vraie petite gourmandise.

Je voulais vous remercier pour vos encouragements et compliments au sujet de mon livre, j’en suis très touchée !

Pour 8 muffins
2 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
5 cl de lait
140 g de farine de riz
50 g de poudre d’amande
½ sachet de levure
1 grosse pomme
8 c. à c. de confiture de lait

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier et fouettez. Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine de riz, la poudre d’amande et la levure.

Épluchez la pomme puis coupez-la en petits dés. Ajoutez les dans la préparation et mélangez. Remplissez des caissettes à muffins à moitié, déposez au centre 1 c. à c. de confiture de lait et recouvrez de la pâte restante. Enfournez et faites cuire pendant 20-25 min. Dégustez tiède.

J’ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon premier livre, Pains et tartes sans gluten, disponible dès aujourd’hui en librairie.

Pendant plusieurs mois, ce qui explique mon absence par ici, j’ai travaillé, testé, gouté et affiné ces 25 recettes salées et sucrées de pains et de tartes. L’idée principale, qui est la même que ce blog, est de prouver que tout est vraiment possible sans gluten : du hamburger à la pizza en passant par le pain croustillant ou la tarte au chocolat. Le plaisir et la gourmandise sont le maître-mot !

Voici le sommaire, en espérant qu’il vous donnera envie de craquer pour mon livre.

Voici les infos pratiques : son prix 10 € TTC, publié par les Éditions Culinaires, Photographe Valéry Guedes, styliste Natacha Arnoult.

Voici deux petites pages pour vous donner une idée !

Je tiens à remercier tous ceux qui ont fait que ce livre ait vu le jour : les Éditions Culinaires, vous, ici sur ce blog, qui m’encouragez depuis le début et mon Amoureux pour avoir testé toutes les recettes !

Connaissez-vous Marlette ? C’est une adorable marque de préparations pour pain et pâtisserie développée par deux sœurs en direct de l’Île de Ré. Leur mot d’ordre : une production bio, locale et artisanale pour des réalisations gourmandes !

Il y a quelques temps, elles ont eu la très bonne idée de lancer une gamme sans gluten, pour mon plus grand plaisir ! Au choix : des préparations pour cake, muffins, gâteau, fond de tarte, pain d’épices…

J’ai déniché la préparation pour Muffins aux pépites de chocolat sans gluten à la Grande Épicerie. Et le résultat est vraiment top : un goût authentique grâce au sucre rapadura, des pépites de chocolat pour la gourmandise et une pointe de cannelle qui vient surprendre les papilles…

Le mode d’emploi ? Versez la préparation dans un saladier, ajoutez un œuf, du lait, du beurre, mélangez et hop au four ! Rien de plus simple, c’est parfait pour préparer un goûter en un temps record.

Les points de vente de la gamme sans gluten ne sont pas encore très nombreux, mais vous pouvez commander leurs produits en direct sur leur boutique en ligne.
Vous pouvez également trouver leur très joli livre en librairie.

En tous cas, je vous recommande chaudement ces produits. Une si belle initiative mérite vraiment d’être soutenue !

Moi je raffole des cookies, mais il faut qu’ils soient bien épais et très généreux en chocolat. Cette version pleine de noisettes et ultra-chocolatée a un délicieux goût praliné. Ils sont parfaits pour un dimanche tout gris !

Pour une douzaine de cookies
90 g de sucre de canne complet
2 œufs
170 g de farine de riz
40 g de poudre de noisette
½ sachet de levure
60 g de beurre
60 g de purée de noisette
Sel
100 g de chocolat noir
1 grosse poignée de noisettes

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez la farine de riz, la poudre de noisette, la levure et le sel. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec la purée de noisette dans le saladier. Mélangez bien.

Hachez le chocolat et les noisettes au couteau de manière irrégulière puis incorporez-les dans la préparation.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Faites des boules de pâte de la taille d’une balle de ping pong. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque et écrasez-les légèrement. Enfournez et faites cuire pendant 15 min.

Depuis longtemps, je me dis que ça serait une bonne idée de vous présenter mes produits sans gluten préférés, qui composent en quelque sorte mon placard de base. Les produits sans gluten sont de plus en plus nombreux en magasins bios mais aussi en supermarché, à des prix plus ou moins élevés, avec plus ou moins de succès aussi… J’espère que cette liste vous sera utile, si vous avez-vous aussi des produits coup de cœur, n’hésitez pas à les partager !
Je tiens à préciser que je n’ai de partenariat avec aucune des marques dont je parle et que cette liste est tout à fait subjective.

LES FARINES :

- Le mix pour le pain : ce mélange de farine prêt à l’emploi est bien pratique pour faire pain, brioches mais aussi blinis et pancakes. J’aime en utiliser deux différents : Mix farine pour pain et pâtisserie Gerblé et Mix pane (B) Schär.

- Le mix pour la pâtisserie : je l’utilise pour faire de gâteaux, des crêpes ou encore des gaufres. J’utilise le Mix pâtisserie (C) Schär.

- La farine pour tout faire : la farine de riz complet ou semi-complet. C’est vraiment le produit que j’utilise le plus. La texture est fluide et le goût est très neutre. On peut l’utiliser pour faire du pain comme pour faire des gâteaux. Je n’ai pas de marque préférée, j’en ai testé plusieurs et je les ai toutes trouvées bien.

- La poudre d’amande : elle est très utile dans les gâteaux en complément d’une farine sans gluten, elle apporte une texture. La poudre de noisette est intéressante aussi, surtout avec du chocolat.

- Il existe beaucoup d’autres farines sans gluten : sarrasin, millet, maïs, soja, châtaigne, quinoa, pois-chiche… ne multipliez pas les achats, en effet ces farines s’utilisent en petite quantité car leur goût est plus marqué et leur durée de consommation est assez limitée.

On peut aussi créer soi-même son mélange de farine sans gluten. Si vous avez du temps, n’hésitez pas à essayer en suivant les conseils de Flo Makanai, ou de Laurent.

LES LEVURES :

- La levure chimique : parfaite pour les cakes et les gâteaux, j’utilise la poudre à lever sans gluten de la marque Natali.

- La levure de boulanger : pour le pain et les blinis, j’utilise la levure de boulanger vendue en petit sachet argenté en magasin bio.

- La gomme de guar : cette poudre est très utile pour le pain sans gluten, la elle permet d’obtenir une mie aérée qui se dessèche moins vite. On la trouve en magasin bio sous la marque Ma vie sans gluten.

PÂTES, PAIN, GÂTEAUX…

- Les pâtes : j’aime beaucoup celles de chez Carrefour. Leur goût et leur texture sont très satisfaisants. Et petit détail non négligeable : elles sont beaucoup plus abordables que les pâtes vendues en magasin bio.

- Le pain : je n’achète qu’un seul modèle de pain sans gluten tout prêt : les Ciabbatta de Schär. Ce sont des petits pains précuits qui sont délicieux.

- Les cracottes  : je mange quotidiennement des tartines craquantes du Pain des Fleurs. Elles accompagnent aussi bien du salé que du sucré et sont très pratiques au petit déjeuner. Quand je pars en vacances j’en prends toujours une boîte dans ma valise.

- Les gâteaux : J’aime bien les Petits sablés Gerblé, les petits beurres et les choco sticks de Schär.

Avec ces produits de base, vous pourrez faire l’essentiel des recettes que je propose ici. Ces produits se trouvent tous en magasin bio ou en supermarché. Voilà également deux boutiques en ligne sur lesquelles j’ai déjà commandé : L’épicerie des allergiques, Parallerg.

Vous pouvez aussi consulter cette liste de vente en ligne de produits sans gluten.