En ce moment je ne quitte plus mon moule à bouchées en silicone. Je trouve ce format vraiment idéal et adorable pour un goûter gourmand.
Après les bouchées au caramel, je vous propose aujourd’hui une recette pour les beaux jours. J’ai décidé de marier les framboises avec du chocolat blanc et avec un peu de pistaches. Ces petites bouchées mettent vraiment les framboises en valeur, le chocolat se fait lui plus discret. Enjoy !

Pour une trentaine de bouchées
100 gr de chocolat blanc
50 gr de sucre
25 gr de poudre d’amande
30 gr de beurre fondu
2 œufs
Une trentaine de framboises
Une poignée de pistaches mondées

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre fondu. Faites fondre le chocolat. Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que la poudre d’amande au mélange précédent et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange au chocolat.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d’un moule en silicone. Déposez une framboise sur chaque gâteau. Réduisez les pistaches en morceaux et saupoudrez-en sur la préparation.

Enfournez pour 12 minutes. Attendez que les bouchées soient tièdes pour les démouler.

Avec les beaux jours qui reviennent enfin, j’ai envie de saveurs du sud, de goûts d’été. Alors quoi de mieux qu’une fougasse pour combler mes désirs. Pour cette recette j’ai choisi de garnir ma fougasse d’oignons légèrement confits et de lardons.
J’imagine très bien cette petite fougasse dans un panier de pique nique accompagnée d’une salade composée ou de quelques crudités ! Ça tombe bien, il parait qu’il va faire chaud ce week-end à Paris !!!

100 gr de farine (Mix B Schar)
50 gr de farine de maïs
1 sachet de levure de boulangerie
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 gros oignon
1 barquette de lardons
Une pincée de sel + poivre
Une pincée d’herbes de Provence
5 cl + 10-12 cl d’eau tiède

Détaillez l’oignon en petits morceaux. Faites le cuire 20 minutes dans un fond d’huile d’olive. Faites ensuite cuire les lardons, puis mettez-les sur du papier absorbant quelques minutes.

Mélangez la levure et le sucre. Ajoutez 5 cl d’eau, puis laissez gonfler dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, les herbes de Provence. Ajoutez l’eau tiède puis la levure dissoute et pétrissez quelques minutes à l’aide de vos fouets pétrisseurs. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons, puis mélangez pour bien les intégrer à la préparation.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en essayant de le donner une forme ovale. Vous pouvez faire quelques incisions pour décorer la fougasse.
Laissez gonfler 1 heure dans un endroit tiède puis faites la cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Ce mois-ci est sorti un charmant petit livre intitulé Pains et Brioches sans gluten aux Éditions de la Plage. C’est la suite du premier opus nommé Vos desserts préférés sans lait ni gluten que je vous recommande également.
Donc ce nouveau livre nous raconte des histoires de pain sans gluten. On y apprend plein d’astuces sur les différentes étapes de la fabrication du pain, sur l’utilisation de la levure, sur les différentes cuissons possibles… Et la mise en page est juste parfaite, élégante et fine. Les recettes me donnent toutes très envies, notamment celle des biscottes ou encore de la fougasse.

Je vous propose donc aujourd’hui une première recette tirée de ce livre : le pain brioché aux amandes. J’ai modifié quelques détails de la recette qui préconisait notamment d’utiliser de la farine de riz. J’ai préféré utiliser un mélange pour la boulangerie de chez Schar, que je trouve plus équilibré question goût. Je sais que certains créent eux-mêmes ce mélange, mais je trouve que c’est plus rapide et surtout plus pratique d’en utiliser un tout prêt. La recette recommandait également de faire cuire ce pain dans une cocotte en fonte ou en céramique fermée ! Mais dans ma mini-cuisine, point de cocotte ! Donc j’ai opté pour une cuisson classique dans un moule à manqué pas trop grand !

Le résultat donne un pain brioché très moelleux, aérien, au goût très doux. Elle ressemble à s’y méprendre à une brioche avec gluten ! L’amoureux a d’ailleurs validé la recette !

1 c. à c. + 20 gr de sucre de canne blond
Un sachet de levure de boulanger (8 gr)
5 cl d’eau tiède
200 gr de Mix pâtisserie Schar
50 gr de poudre d’amande
½ c. à c. de sel
1 œuf
18 cl de lait d’amande
1 pincée de gomme de guar

Mélanger la cuillère à café de sucre et la levure dans un bol. Ajoutez l’eau tiède, mélangez et attendez que le mélange gonfle et mousse. Le secret c’est de mettre ce bol dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélangez le mix boulangerie, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme de guar. Ajoutez l’œuf puis le lait d’amande. Pétrissez le tout avec les fouets pétrisseurs du batteur pendant quelques minutes. Chemisez ensuite le plat de papier sulfurisé puis versez-y la pâte à pain. Laissez gonfler 1 bonne heure dans une endroit chaud.

Ensuite enfournez à 180°C pour 40 minutes.
Laissez le pain refroidir avant de le déguster ! Une tranche grillée avec du beurre vous apportera, je l’espère, le plus grand bonheur au petit déjeuner !

* Pains et Brioches sans gluten, Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie Rapaport aux Editions de la Plage, 9,90€. Pour plus d’infos sur ce livre c’est ici.

** Et oui un dessin s’est immiscé dans une photo ! On s’occupe comme on peut quand il pleut !

Voilà une recette de ma Maman. C’est une tarte à l’orange, mais attention, ce qui fait toute la différence de cette tarte, ce sont les petits zestes confits avec amour !!!

Parce que faire la tarte c’est hyper rapide, mais confire les zestes, c’est vraiment, vraiment long.
Mais c’est juste un délice !
Et le secret de cette tarte c’est qu’elle est bien meilleure le lendemain ! Enjoy !

Pour la pâte :
175 gr de farine de riz
30 gr de sucre de canne
30 gr de poudre d’amande
30 gr de beurre
1 œuf

Pour la garniture :
4 œufs
250 gr de sucre de canne
2 oranges bio
4 cuillères à soupe de crème épaisse

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien puis ajoutez l’œuf. Ajoutez un peu d’eau tiède pour former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettez-la dans un moule à tarte. Couvrez-la de papier sulfurisé garni de pois-chiches (ou autres) puis faites-la cuire à blanc 15 minutes.

Préparez les zestes d’orange :
Lavez les oranges et prélevez de larges bandes de zeste à l’aide d’un économe. Coupez ces zestes en fines lamelles.
Faites blanchir les zestes dans de l’eau bouillante, 3 minutes trois fois de suite, en changeant l’eau à chaque fois.
Faites-les ensuite confire à feu doux dans une casserole avec 50 gr de sucre et 10 cl d’eau.
Égouttez-les et roulez-les dans du sucre. Réservez pour le décor.

Préparez la crème à l’orange :
Pressez les oranges.
Fouettez les œufs entiers avec le reste de sucre au batteur quelques minutes.
Quand le mélange blanchit, ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche.
Ôtez les pois chiche et le papier sulfurisé de la tarte et versez la crème.
Remettez au four pour 30 minutes en surveillant.

Décorez des zestes d’orange et dégustez.