Tarte à l’orange {sans gluten}

2 mai 2010
tarte à l'orange sans gluten

Voilà une recette de ma Maman. C’est une tarte à l’orange, mais attention, ce qui fait toute la différence de cette tarte, ce sont les petits zestes confits avec amour !!! Parce que faire la tarte c’est hyper rapide, mais confire les zestes, c’est vraiment, vraiment long. Mais c’est juste un délice ! Et le secret de cette tarte c’est qu’elle est bien meilleure le lendemain ! Enjoy !

Pour la pâte :
175 gr de farine de riz
30 gr de sucre de canne
30 gr de poudre d’amande
30 gr de beurre
1 œuf

Pour la garniture :
4 œufs
250 gr de sucre de canne
2 oranges bio
4 cuillères à soupe de crème épaisse

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien puis ajoutez l’œuf. Ajoutez un peu d’eau tiède pour former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettez-la dans un moule à tarte. Couvrez-la de papier sulfurisé garni de pois-chiches (ou autres) puis faites-la cuire à blanc 15 minutes.

Préparez les zestes d’orange :
Lavez les oranges et prélevez de larges bandes de zeste à l’aide d’un économe. Coupez ces zestes en fines lamelles.
Faites blanchir les zestes dans de l’eau bouillante, 3 minutes trois fois de suite, en changeant l’eau à chaque fois.
Faites-les ensuite confire à feu doux dans une casserole avec 50 gr de sucre et 10 cl d’eau.
Égouttez-les et roulez-les dans du sucre. Réservez pour le décor.

Préparez la crème à l’orange :
Pressez les oranges.
Fouettez les œufs entiers avec le reste de sucre au batteur quelques minutes.
Quand le mélange blanchit, ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche.
Ôtez les pois chiche et le papier sulfurisé de la tarte et versez la crème.
Remettez au four pour 30 minutes en surveillant.

Décorez des zestes d’orange et dégustez.

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