Pour un goûter version énergétique et sans gluten, j’ai préparé des cookies aux abricots secs et baies de goji. Le mélange de ces fruits secs apporte entre autres vitamines, fer et antioxydants !
Ces petits gâteaux sont donc parfaits pour caler les petites faims !

En remplaçant la poudre d’amande par des flocons de quinoa, on devrait aussi arriver à un résultat et à une texture agréables !

** Sunny m’a convaincue de laisser une seconde chance à Masterchef hier soir ! J’ai trouvé que c’était moins pire que la semaine précédente, il était certes un petit peu plus question de cuisine. Mais je n’accroche pas plus que ça à la version larmoyante et grandiloquente de TF1.

125 gr de beurre salé
125 gr de sucre de canne blond bio
175 gr de farine de riz complet
2 œuf
1 c. à. c. rase de levure chimique
40 gr de poudre d’amandes / 40 gr de flocons de quinoa
100g d’abricots secs bios
1 grosse poignée de baies de goji bios

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger le beurre fondu et le sucre de canne. Ajouter les œufs puis la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène.

Coupez es abricots secs en petits morceaux. Coupez les baies de goji en deux. Les ajouter à la pâte et mélanger. Laissez reposer un bon quart d’heure afin que les fruits secs se réhydratent grâce à l’humidité de la pâte.

Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Écrasez légèrement les boules de pâtes.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien colorés.

Laissez les cookies refroidir légèrement et dégustez ! Enjoy !!!

J’ai commandé mon premier bento !!! Bon je sais les bentos sont à la mode depuis déjà un bout de temps et j’arrive un peu sur le tard. C’est que jusque-là je n’en voyais pas l’utilité. Mais maintenant que je cherche du travail, ça m’est apparu comme indispensable !

Donc je réfléchis à des recettes et je fais des essais pour mon futur bento et mon futur travail !
Tout ça pour dire que je prends vraiment plaisir à imaginer et surtout à goûter mes essais.

Aujourd’hui j’ai décidé de créer des rouleaux de printemps version été ! Des galettes de riz, du concombre, des carottes, de la fêta et des graines germées de poireaux et le tour est joué ! C’est simple à préparer, équilibré et très frais. J’ai accompagné mes rouleaux d’été d’une sauce au yaourt et au soja ainsi que de quelques onigris (boules de riz vinaigré).

Pour 6 rouleaux de printemps
1 belle carotte
½ concombre
1 beau morceau de fêta
Une grosse poignée de graines germées de poireaux
5 petites galettes de riz rondes

Pour la sauce :
1 yaourt à la grecque
1 c. à s. de sauce soja sans gluten
le jus d’½ citron
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette

Tailler les légumes en très fins bâtonnets. Coupez également la fêta  en longueur.

Plongez une feuille de riz dans de l’eau pendant 1 à 2 minutes pour qu’elle ramollisse.
Sortez-la et remplacez-la par une autre. Placez la galette humide sur un torchon et garnissez de légumes, de fêta et de graines germées.

Roulez-la comme un nem (voir ici pour les conseils).
Vous pouvez les recouper pour faire de plus petites bouchées.

Préparez la sauce au yaourt en ajoutant la sauce soja, le citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre er la ciboulette.

Enjoy !!

*** La sauce soja contient toujours du gluten puisqu’elle est fermentée avec du blé !

La seule sauce soja qui n’en contient pas est la sauce Strong Tamari Soy sauce de la marque Lima. Cette sauce est fermentée naturellent contrairement aux sauces habituelles.

On la trouve en magasins bios en plusieurs contenances. On trouve sur la bouteille le logo de l’épi de blé barré.

Je suis super déçue par le début de Masterchef ! Je n’accroche pas du tout, du coup j’ai zappé pour un bon Fourchette et sac à dos !

Ce soir, je vais vous parler du pain sans gluten ! Question épineuse évidemment !

La plupart du temps, je pétris le pain à la main et je le fais cuire au four. Mais il n’y a pas à dire, la machine à pain facilite vraiment la vie. Il suffit de tout mettre dans la cuve et elle s’occupe de tout. Mais avant de réussir un pain sans gluten à la machine à pain, il m’a fallu quelques expériences malheureuses. Donc je vous livre les secrets d’un pain sans gluten réussi à la map !

Ne vous attendez pas à retrouver le même pain que celui fait au four. La croûte est un peu plus dure et ressemble vraiment à un paysage lunaire. Cependant la mie est aérée et moelleuse !

- Dans la cuve de la machine à pain, je mets d’abord les liquides. Je verse 250 ml d’eau tiède, 1 c. à s. d’huile d’olive. Je rajoute ensuite la levure de boulanger activée avec 5 cl d’eau tiède et 1 c. à c. de sucre (comme d’habitude).

- Ensuite on peut ajouter les éléments secs.
Je mets en général 250 gr de farine. J’utilise 200 gr de Mix tout prêt pour le pain de chez Schar ou Gerblé que je trouve très pratiques et bien équilibrés.

Si vous souhaitez préparer vous-même le mix pain, c’est tout à fait possible, allez voir ici ou là. C’est juste plus long et ça demande beaucoup d’ingrédients.

Je rajoute ensuite 50 gr de farine au goût plus marqué : quinoa, teff, sarrasin, maïs, millet … ou 50 gr de flocons de sarrasin, de millet, de quinoa…

J’ajoute 1 c. à c. de sel et une autre de gomme de guar. Si vous n’avez pas cette dernière, ça ne pose pas de problème.

Je rajoute ensuite  1 à 2 c. à s. de graines : pavot ou sésame. Si vous utilisez des graines de lin ou de tournesol, prenez le temps des les piller avant de les intégrer.
Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des oléagineux.

- Je lance ensuite la machine sur un cycle pain normal qui dure 3h. J’ai un mode pain sans gluten, mais je trouve qu’il n’apporte pas beaucoup plus de choses au pain.

Je résume donc la liste des ingrédients :

250 ml d’eau tiède
1 c. à s. d’huile d’olive
5cl d’eau tiède + 1 c. à c. de sucre + un sachet de levure de boulangerie
200 gr de mix pain
50 gr de farine ou de flocons de céréales (Teff, sarrasin, millet…)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à s. de graines et /ou de fruits secs

Mon pain à moi sur la photo est assez jaune car j’ai utilisé 50 gr de farine de maïs.
J’espère que vos essais de pain sans gluten à la machine à pain seront couronnés de succès ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas !

Avec ce temps gris, on a bien besoin de douceur et de réconfort le matin. Je trouve qu’une bonne brioche bien moelleuse est parfaite pour ça ! Moi je l’aime légèrement grillée, tartinée de beurre et de miel.

Pour info, cette recette est aussi bien réalisable avec du lait de vache (lait + beurre) que sans lait (margarine végétale + lait d’amande). Les deux versions sont délicieuses !

250 gr de farine (Mix Gerblé)
40 gr de sucre
50 gr de beurre ou de margarine végétale
15 cl de lait de vache ou d’amande
2 œufs
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
1 c. à c. de sel
1 sachet de levure de boulanger + 5 cl d’eau + 1 c. à c. de sucre

Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mettez le bol dans le four à la température la plus basse pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser et gonfler.

Dans un saladier,  mélangez la farine, le sucre et le sel.  Ajoutez le beurre fondu et les deux œufs préalablement battus à la main.  Ajoutez la levure activée puis le lait tiède. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez mélanger la pâte à la main ou bien à l’aide de vos fouets pétrisseurs ou encore dans la cuve de votre map.

Versez la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre ou bien dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Remettez le moule dans le four que vous aviez mis à chauffer légèrement pour la levure. Laissez gonfler pendant une bonne heure. La brioche doit doubler de volume.

Mettez enfin à cuire à 180°C pendant une bonne demi-heure. Enjoy !

Et hop une deuxième tartinade aux saveurs méditerranéennes ! Aujourd’hui je vous présente la crème de poivrons rouges au sésame !
Le petit goût sucré du poivron est allié au croquant du sésame toasté ! La fêta lie le tout en donnant un petit goût de brebis tout à fait charmant !

En tartinade c’est parfait, frais et parfumé. Mais nous l’avons aussi testée sur des spaghettis sans gluten Carrefour (que je vous recommande d’ailleurs). Ça donne un plat de pâtes d’une couleur assez déconcertante mais c’est vraiment bon.

2 poivrons rouges bios
1 c. à s. d’huile d’olive
1 belle tranche de fêta
¼ de gousse d’ail
le jus d’½  citron
1 c. à s. de sésame toasté
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les poivrons en deux puis déposez-les sur la grille et enfournez assez haut dans le four. Laissez cuire Une bonne demi-heure. La peau de poivrons doit noircir.
Sortez-les du four et mettez-les dans un sac congélation bien fermé pendant un quart d’heure.
Épluchez les poivrons. Normalement la peau doit se retirer toute seule.

Mettez le poivron coupé en morceaux dans le bol du mixeur, ajoutez la fêta, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron. Mixez pendant un bon moment pour avoir une belle texture.
Ajuster l’assaisonnement.

Mettez dans un bol et ajoutez le sésame.

Mettez au frais une bonne heure avant de servir. Enjoy !

Dégustez cette crème sur une biscotte sans gluten, sur du pain des fleurs ou dans des pâtes sans gluten!

Comme promis voilà une première tartinade d’été ! Un bon tzatziki comme en Grèce !

Je m’en suis gavée pendant les vacances mais je ne m’en lasse pas. Servi bien frais et tartiné sur une biscotte maison sans gluten, c’est un vrai délice pour l’apéritif !
Pour bien faire, il faut vraiment prendre le temps d’égoutter le yaourt et le concombre. C’est long mais c’est vraiment important pour avoir une texture crémeuse, sinon votre tzatziki baignera dans l’eau.

2 yaourts à la grecque
½ concombre
¼ de gousse d’ail
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. d’huile d’olive
le jus d’ ½ citron
1 c. à s. d’aneth
sel, poivre

Épluchez le concombre puis enlevez les graines. Râpez-le assez finement.
Mettez-le dans un saladier avec le gros sel et laissez-le dégorger une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, versez les yaourts dans une passoire préalablement recouverte de mousseline. Pour cela, j’ai utilisé des compresses stériles pliées en plusieurs épaisseurs.
Laissez égoutter pendant une demi-heure voire une heure.

Rincez le concombre puis faites-le égoutter à son tour dans la passoire en appuyant régulièrement avec une cuillère.

Ensuite mélangez dans un bol le yaourt égoutté et le concombre dégorgé. Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Mettez-le au moins deux heures au frais avant de le déguster ! Enjoy !

* En Grèce, ils servent le tzatziki dans une assiette composée où il accompagne des petites brochettes de viande ainsi que quelques crudités ! C’est une bonne idée à reprendre pour un repas estival.

De retour de vacances sur une petite île grecque, me revoilà aux fourneaux !
En cette saison les apéros et repas légers sont de mise. On a envie de grignoter des bonnes petites choses en buvant un verre de rosé bien frais !  Voilà des petites biscottes maison sans gluten parfaites pour accueillir des tartinades d’été. Doucement grillées au four, elles sont craquantes à souhait. Je me suis inspirée de la recette de biscottes du livre Pains et brioches sans gluten.

Cette recette m’a permis de tester le Mix farine pour pain et pâtisserie sans gluten de Gerblé. Jusque-là fidèle au Mix pain Schaer, je suis ravie du résultat. Le gout et la texture sont très équilibrés et le prix est plus raisonnable (environ 5€ chez Carrefour).

A suivre, des idées de tartinades fraîches et estivales !!!

1 c. à c. de sucre blond de cannes
1 sachet de levure de boulanger
5 cl d’eau tiède
180 gr de Mix pain Gerblé
1 pincée de sel
1 œuf
10 gr de beurre
10 cl de lait de riz tiède
1 c. à s. d’huile d’olive

Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mettez le bol dans le four à la température la plus basse. Le mélange doit mousser et gonfler.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et l’huile d’olive. Ajoutez la levure puis mélangez. Ajoutez enfin le lait de riz tiède puis mélangez bien. Le plus pratique est d’utiliser les fouets pétrisseurs du batteur. Le mélange colle fortement. Versez la pâte dans un moule à cake huilé.

Laissez gonfler la pâte pendant 1 à 1h30 dans un endroit tiède. Moi je l’ai remis dans mon four encore tiède.

Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. Démoulez puis découpez en tranches d’environ 1cm.

Disposez-les sur la grille du four, puis remettez les à chauffer à 80-100°C pendant 40 minutes à 1 heure, selon le croustillant que vous souhaitez.

* Pour une version sucrée, ajoutez 30gr de sucre dans la préparation. Ce sera idéal avec de la confiture pour le petit déjeuner !