Brioche {sans gluten, avec ou sans lait}

16 août 2010
brioche sans gluten

Avec ce temps gris, on a bien besoin de douceur et de réconfort le matin. Je trouve qu’une bonne brioche bien moelleuse est parfaite pour ça ! Moi je l’aime légèrement grillée, tartinée de beurre et de miel.

Pour info, cette recette est aussi bien réalisable avec du lait de vache (lait + beurre) que sans lait (margarine végétale + lait d’amande). Les deux versions sont délicieuses !

250 gr de farine (Mix Gerblé)
40 gr de sucre
50 gr de beurre ou de margarine végétale
15 cl de lait de vache ou d’amande
2 œufs
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
1 c. à c. de sel
1 sachet de levure de boulanger + 5 cl d’eau + 1 c. à c. de sucre


Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mettez le bol dans le four à la température la plus basse pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser et gonfler.

Dans un saladier,  mélangez la farine, le sucre et le sel.  Ajoutez le beurre fondu et les deux œufs préalablement battus à la main.  Ajoutez la levure activée puis le lait tiède. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez mélanger la pâte à la main ou bien à l’aide de vos fouets pétrisseurs ou encore dans la cuve de votre map.

Versez la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre ou bien dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Remettez le moule dans le four que vous aviez mis à chauffer légèrement pour la levure. Laissez gonfler pendant une bonne heure. La brioche doit doubler de volume.

Mettez enfin à cuire à 180°C pendant une bonne demi-heure. Enjoy !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Vous aimerez peut-être :

10 Commentaires

  • Reply Catja 30 mars 2017 at 7 h 27 min

    Je confirme que c’est une merveille et grâce à votre technique de pousse de la levure je peux enfin avoir du pain sans ce fort goût de levure qui me dérange et je ne mets jamais plus de 5g de levure pour 300g de farine largement suffisant. MERCI

  • Reply Croqueuse_BIO 13 mai 2015 at 17 h 47 min

    bonjour et merci pour le partage de cette formidable recette ! U put délice ! Je l’ai adaptée selon mes intolérances alimentaires et vraiment j’ai adopté la recette que je décline selon les envies. Je publierai un article avec quelques photos sur mon blog. Merci encore pour ce trésor !

  • Reply VirginieCT 17 février 2015 at 21 h 07 min

    très bon au démoulage mais elle sèche très vite donc la prochaine fois (car je la referai!!) je congèlerai directement en tranches pour quelle reste fondante. Avez-vous déjà essayé sans oeufs ou peut-on les remplacer par autre chose? Je les supporte moyennement.

  • Reply pizzanelli 4 septembre 2014 at 17 h 49 min

    texture extra, gout super :) cette petite brioche est facile à faire, et c’est un régal ! merci

  • Reply Adrien 12 septembre 2013 at 15 h 43 min

    Superbe résultat ! j’ai hâte de tester.
    Concernant le sucre, est-il possible de prendre du sucre complet non raffiné ? ou pas ? pour mélanger à la levure de boulanger.

    Merci pour tout le partage :)

  • Reply bauchard 16 juin 2013 at 15 h 57 min

    comment je fait si je n’ai pas de levure ça marche aussi ??????

  • Reply Caro 20 novembre 2012 at 15 h 46 min

    Bonjour,
    Merci pour cette recette. Enfin une vraie brioche sans gluten, ni lait, ni œufs que j’ai remplacé par du tofu soyeux.
    Et le résultat est bluffant!

  • Reply Petite fée 22 octobre 2012 at 5 h 40 min

    Bonjour,

    Enfin, après des expériences qui ont fini la plus part du temps à la poubelle car vraiment infect, roulement de tambours, une brioche dont je peux me régaler au petit déjeuner avec un peu de miel.

    Merci pour cette recette
    Bellejournée

    • Reply Claire sans gluten 23 octobre 2012 at 16 h 14 min

      Je suis ravie d’avoir apporté un peu de joie dans votre petit déjeuner ! Merci pour votre petit mot !

  • Reply Alexia 17 avril 2012 at 16 h 16 min

    Je viens de tester en modifiant comme suit:

    Mix gerblé= > 250 de farine de riz semi complète + 1cc de gomme de guar
    150 cl lait de vache => lait de riz
    Fleur d’oranger => vanille

    C’est de la bombe, je suis au SG, SC depuis 3 ans et on vient de réintroduire les produits laitiers et la texture est hyper moelleuse, fondante etc… bref, un vrai bonheur.

  • Laissez un commentaire