Juste le temps de partager avec vous une dernière recette avant Noël : l’indispensable pain d’épices en version sans gluten bien sûr ! Il est rapide à faire et vraiment délicieux ! Et cette odeur… Je l’aime tout juste sorti du four encore tiède, ou alors le lendemain lorsqu’il a un peu séché, mais il se congèle aussi très bien. N’hésitez pas, il fera vraiment toute la différence sur la table de Noël.
Je vous souhaite de tout cœur un très joyeux Noël, j’espère que vous passerez de bons moments et que vous vous régalerez !

220 g de farine de riz complet
30 gr de farine de châtaigne
30 g de vergeoise brune
1 c. à c. de mélange à pain d’épices
1 pincée de sel
25 cl de lait de vache ou végétal
250 g de miel liquide
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, la vergeoise, les épices et le sel.

Mettez le lait dans une casserole puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate, le mélange va mousser. Mélangez bien puis versez le lait dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, mixez la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.

Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. À la fin de la cuisson, attendez que le pain d’épices refroidisse avant de le couper en tranches.

J’ai mis un peu de temps à trouver l’esprit de Noël cette année. Mais comme ce week-end nous avons été coincés à la maison par la neige je me suis lancée enfin dans les préparatifs. J’ai commencé par le plus important à mon sens : la bûche ! Et pour être prête le jour J, j’ai fait un bûche test ! Cette année j’ai eu envie de quelque chose d’exotique. J’ai donc fait une génoise roulée avec une ganache chocolat au lait – fruit de la Passion.
Nous nous sommes régalés avec cette buche d’essai, la génoise est moelleuse, aérienne et la ganache est très parfumée. Le côté acidulé et la légèreté seront parfaits pour conclure un repas de fête.

Génoise
90 g de farine (Mix C Schar)
100 g de sucre blond de canne
4 œufs
Vanille en poudre
Sirop
4 c. à s. de sirop de canne
10 c. à s. de purée de fruit de la Passion
Ganache
170 g de chocolat au lait
12 cl de crème entière liquide
5 cl de purée de fruit de la Passion (G Detou ou ici)

Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les petit à petit au mélange avec précaution. Ajoutez la vanille. Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 20 x 30 cm. Versez le mélange et étalez-le sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Faites cuire la génoise 10 min. Mouillez un torchon propre. Sortez la génoise du four, retournez-la sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir pendant au moins 30 min.

Préparez la ganache :
Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Ajoutez la purée de fruit de la passion. Faites refroidir le mélange pour qu’il durcisse légèrement.

Montage de la bûche :
Mélangez le sirop de canne et la purée de fruits de la passion. Déroulez la génoise, imbibez-la de ce sirop, puis étalez ensuite la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche sans trop serrer sinon toute la ganache va s’enfuir. Recouvrez du reste de ganache puis coupez les extrémités. Mettez au frais au moins 8 h.

Avant de servir, décorez la bûche : saupoudrez de cacao ou de sucre glace et de billes argentées.

Variante : vous pouvez égalemenent ajoutez 1 c. à s. de cacao dans la pâte de la génoise. Vous pouvez aussi accompagner cette bûche d’un passion curd sur le même principe que le lemon curd.

Pour une version sans lait : remplacez la crème liquide par de la crème de soja ou de la crème d’amande.