Les pâtes à tartes sans gluten et/ou sans lait : mémo

20 janvier 2011
les pâtes à tartes sans gluten

Un beau dimanche ensoleillé, un repas de famille, une belle tarte aux pommes sans gluten et sans lait… voilà les éléments essentiels du bonheur selon moi…

Cette tarte aux pommes m’a inspiré un petit mémo pratique sur les pâtes à tartes. Voilà mes recettes de pâte à tarte sans gluten et/ou sans lait simples et rapides à réaliser.

Mon conseil : pour parfumer une pâte rien de mieux que de mélanger les farines et d’ajouter graines, épices ou encore herbes aromatiques. Mon accord préféré pour une tarte salée : un mélange farine de riz, farine de pois chiche et estragon.
Bonnes tartes
!

PÂTE BRISÉE SALÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de sarrasin, de pois chiche, de millet, de maïs
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
1 pincée de se
½  verre d’eau tiède
Graines, herbes aromatiques, épices

PÂTE BRISÉE SUCRÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de châtaigne, de noix de coco, de poudre d’amande, de noisette
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
2 c. à s. de sucre de canne
1 pincée de sel
½  verre d’eau tiède
Vanille, cannelle

PÂTE SABLÉE
180 g de farine de riz complet
30 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
30 g de poudre d’amande ou de noisette
30 g de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau
Vanille, cannelle

Faites préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez les éléments secs. Ajoutez le beurre/margarine en petits morceaux ou l’huile. Malaxez bien. Ajoutez l’eau et/ou l’œuf.
Formez une boule puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Enfournez la pâte pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la garniture.

Pour la tarte aux pommes du dimanche : 1 pâte sablée parfumée avec des épices à pain d’épices, des petites pommes bio bien parfumées, et une crème à l’amande : 1 oeuf + 20 cl de crème d’amande légèrement battus et versés sur les pommes. 40 min de cuisson et c’est prêt !

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15 Commentaires

  • Reply Adrien taraskoff 25 septembre 2016 at 18 h 50 min

    miam/miam

  • Reply Girard 16 avril 2016 at 13 h 59 min

    Tarte au pommes top ! Merci pour cette recette la pâte ne s’effrite pas énormément. J’ai rajouté un fond de confiture de mûre du jardin…un délice.

  • Reply Aurélie 15 septembre 2014 at 13 h 26 min

    Recette pâtes

  • Reply Aurélie 15 septembre 2014 at 13 h 26 min

    Recette pâtes a tartes sans glutens

  • Reply Jeanneret 7 août 2014 at 11 h 38 min

    J’ai acheté de nombreux libres sur la cuisine sans gluten et les pâtes à gâteau n’étaient pas top!!! je vais essayer les autres…

  • Reply Brigitte 9 mai 2014 at 16 h 40 min

    sympa les recettes, je vais essayer !

  • Reply Amarande 15 mars 2014 at 18 h 36 min

    Bonjour,

    l’astuce pour étaler la pâte est géniale!! En revanche, je rejoins les commentaires précédents. Je teste en ce moment la pâte 150g farine riz et 30g farine chataigne + poudre de noisette et 90g margarine. En la sortant du four pour mettre la garniture, la pâte était assez craquelée. Nous ne pourrons pas déguster cette tarte en jolies part mais enfin elle sera certainement très bonne!

  • Reply Martine 1 février 2014 at 16 h 31 min

    Bonjour,

    J’ai essayé, mais la PÂTE s’effrite. Avez-vous des conseils. Merci

  • Reply Etienne 15 août 2013 at 9 h 57 min

    Dur dur, j’ai opté pour une pâte sucrée (riz + coco + huile d’olive) !!

    J’ai bien étalé entre deux feuilles sulfurisé, mais ça craque énormément et c’est carrément friable. J’apporterai quelques ajustements la prochaine fois.

    Niveau quantité j’ai du opté pour un diamètre 26, à ajuster selon la taille de vos plats !

  • Reply dawn 15 juin 2013 at 20 h 11 min

    mais cmment vous faites?! j’ai essayé mais la pâte s’effrite, elle est inutilisable..

  • Reply vasilev 14 mars 2013 at 16 h 07 min

    super site super recette merci de partager pour les intolérant au gluten…:)

    • Reply Claire sans gluten 14 mars 2013 at 23 h 25 min

      Bienvenue par ici ! Et merci pour vos encouragements !

  • Reply sylvey 1 décembre 2012 at 13 h 00 min

    Merci pour cette excellente recette, testée ce midi….Comme quoi la gomme de Xanthame ou de guar n’est absolument pas indispensable!!!! ça tombe bien, je n’en ai pas!

  • Reply Mamy Brigitte 25 juin 2012 at 17 h 15 min

    quelle merveille d’idées ce blog ! j’essaie la pâte à tarte ce soir après avoir testé plusiseurs recettes de tes gâteaux ces dernières semaines ….les membres de ma famille, même ceux non intolérants gluten ou lait, me demandent m’apporter les gâteaux à présent lorsqu’ils m’invitent !!
    merci pour ce partage

  • Reply Nicolas 30 avril 2012 at 13 h 22 min

    Ton blog est super, merci pour ces belles idées sans gluten :)

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