Millefeuille de tuiles {sans gluten}

15 juin 2011
millefeuille sans gluten

Ce week end j’ai eu envie d’un joli dessert avec tout ce que j’aime : le goût acidulé du citron, des fruits rouges de saison et le croquant de fines tuiles aux amandes.
Un dessert, élégant, aérien et gourmand parfait pour un dessert en amoureux.

Lemon Curd :
6 cl de jus de citron
60 g de sucre de canne blond
1 œuf
10 g de Maïzena
Le zeste de 1 citron
30 g de beurre

Dans une casserole, mettez l’œuf, le jus et le zeste de citron, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.

Tuiles : pour une vingtaine de tuiles
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 g de beurre
25 g de farine de riz
5 g de poudre d’amande
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Faites fondre le beurre et laisser-le refroidir. Au batteur électrique, battez ensemble les blancs d’œufs et le sucre sans les faire monter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez de petits tas (l’équivalent d’une cuillère à café) assez espacés. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire entre 8 et 10 min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
Retirez-les très vite de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les tuiles sur une surface plate.

Montage :
100 g de framboises
100 g de myrtilles

Déposez une tuile dans une assiette, répartissez dessus quelques fruits et du lemon curd. Déposez une seconde tuile puis encore des fruits et du lemon curd. Finissez par une tuile et déposez une framboise pour décorer. Dégustez rapidement. Enjoy !!

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5 Commentaires

  • Reply Alexia 30 décembre 2011 at 18 h 36 min

    je viens d’en refaire en moins épais, c’était impect, croquant et tout, génial pour du SG sans fruit à coque (j’ai mis 5g de chataigne à la place des amandes). Merci

  • Reply Alexia 15 décembre 2011 at 17 h 36 min

    Je viens de tester sans amande (allergie), j’ai rajouté de la vanille et utilisé du sucre glace maison, c’est très bon par contre j’ai du mettre plus de 10 mins et c’est pas très fin comparé à la photo. Comment avez vous fait?

    • Reply Claire sans gluten 18 décembre 2011 at 11 h 55 min

      Il faut vraiment déposer très peu de pâte, et l’étirer au maximum à l’aide d’une petite cuillère. Mais ce n’est pas évident, car si c’est trop fin, les tuiles se casseront !

  • Reply Karen (cuisine saine) 16 juin 2011 at 16 h 39 min

    C’est trop beau :)

  • Reply bwak 15 juin 2011 at 22 h 08 min

    Mmmh!! superbe! Ca donne envie!

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