Pain sans gluten à la poudre magique – sans gomme, ni mix

6 mars 2018
Pain magique Claire sans gluten

Pour cette nouvelle recette de pain, pas de mix du commerce, ni de gomme. Mais un peu de magie !
J’ai découvert il y a quelques temps la recette d’une poudre magique sans gluten, composée de chia, de lin et de psyllium qui apporte moelleux et élasticité au pain et surtout allonge la durée de conservation. Bref je suis conquise, j’espère que vous le serez aussi.

La poudre magique
60 g de graines de lin blond
30 g de graines de chia
15 g de psyllium

On mixe le tout finement et on conserve bien au sec une dizaine de jours max.
Utiliser 10 g de poudre magique pour 70 g de farine.

Le pain sans gluten sans mix ni gomme
80 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
220 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiche (ou autre farine de votre choix)
60 g de farine de maïs (ou autre)
60 g de poudre magique (voir ci-dessus)
10 g de levure de boulanger sans gluten
2 c. à c. de sucre blond de canne
40 cl d’eau tiède
8 g de sel
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de graines de tournesol (ou autre selon vos goûts)

Pain magique Claire sans gluten

Versez l’eau tiède dans la cuve de votre robot ou dans votre saladier. Ajoutez la levure de boulanger et le sucre. Mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes. Le mélange va mousser.

Ajoutez alors tous les autres ingrédients, puis mélangez pendant quelques minutes pour obtenir un mélange homogène. Versez dans un moule à cake huilé et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1 à 2 h.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 25 min. Laissez tiédir le pain avant de le trancher.

***

Les farines : la base de ce pain, c’est la farine de riz complet (surtout pas de riz blanc ou semi-complet),  pour les autres farines, utilisez celles de votre choix, en fonction de vos goûts et de votre tolérance digestive. Idem pour les graines.

Si vous ne voulez pas acheter plusieurs paquets de farine différents, par peur de ne pas les terminer, ce mélange de chez Bjorg est bio, très pratique et il ne contient que de la farine (pas d’additifs ici). Je l’utilise aussi pour les pâtes à tartes salées.

Pour faire lever le pain, je le mets dans mon four à 40 °C pendant 1 h. Si vous le faites gonfler à température ambiante, placez-le à côté d’un radiateur par exemple et allongez éventuellement le temps de repos (selon la saison).

Comme tous les pains sans gluten, la durée de conservation est assez limitée (2-3 jours max). Je vous conseille de le trancher et de le congeler. Un coup de grille pain et c’est décongelé.

 

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