Noël arrive à grand pas et il est temps de préparer des petits cadeaux gourmands ! Je vous propose une idée très simple, rapide à réaliser et surtout vraiment délicieuse : le pralin maison ! Ajoutez-en dans un gâteau au chocolat tout simple et il sera sublimé !
Et vous, qu’allez-vous offrir à vos proches ?

Pour 2 pots à confiture de pralin :
100 g de noisettes bio
100 g d’amandes entières bio
200 g de sucre blond de canne bio

Faites torréfier les noisettes et les amandes dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Secouez régulièrement pour faire griller toutes les faces des fruits secs. Réservez.

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites un caramel d’une belle couleur ambrée. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez. Étalez bien la préparation sur une feuille de papier cuisson pour la faire refroidir.

Une fois la préparation refroidie, cassez-la en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez afin de réduire le tout en poudre irrégulière, c’est meilleur de trouver des petits morceaux bien croquants… Stockez dans un bocal hermétique.

Voilà le dessert que j’ai réalisé pour CuisineAZ : un entremets choco & passion. Euh… oui c’est le même parfum que l’année dernière ! Mais j’adore vraiment cet accord et je ne m’en suis pas encore lassée, alors rebelote ! Cet entremets est donc composé de quatre couches : une dacquoise aux amandes, une gelée de passion, une mousse chocolat au lait et enfin une mousse chocolat noir corsé !
N’ayez pas peur, ça a l’air compliqué, mais en fait, pas tellement. Il faut juste un peu de temps, de patience et le tour est joué !

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 min        
Temps de repos : 6 h

Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
1 petite poignée d’amandes effilées
Pour la gelée de Passion :
30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
1 feuille de gélatine (Vahiné)
Pour la mousse chocolat au lait :
85 g de chocolat au lait
5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
Pour la mousse chocolat noir :
150 g de chocolat noir
13 cl de lait
1 feuille de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette entière

Préparez la dacquoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la gelée de Passion
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la purée de fruits de la Passion dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet. Versez la préparation sur la dacquoise et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la crème fleurette dans un saladier et déposez au congélateur pour 5 min environ. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau. À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette en chantilly souple. Ajoutez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélangez. Versez la préparation sur la gelée de Passion. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait. Versez la préparation sur la mousse chocolat au lait et remettez au réfrigérateur pour 2 h.

Servez
À l’aide d’une passette, recouvrez la surface de l’entremets de cacao en poudre. Retirez délicatement le cercle à entremets et servez !

Astuce
Vous pouvez réaliser cet entremets à l’avance et le conserver au congélateur. Sortez-le le matin de Noël et conservez-le au réfrigérateur. Ne le sortez qu’au moment du dessert, cet entremets se déguste très frais. La qualité des produits est très importante dans la réalisation de ce gâteau. Le chocolat doit être de qualité et très corsé en cacao (environ 70 %). Décorez votre dessert de poudre d’or irisée (meilleur du chef).

A Noël, une volaille familiale est quasi incontournable. Voici ma version, gluten free évidemment, que j’ai concocté pour le site CuisineAZ. Une pintade, du potimarron, des pommes et du pain d’épices : toutes les saveurs de Noël sont réunies ici.
J’espère que cette recette vous inspirera pour réaliser votre menu du réveillon !

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 h 40
1 pintade label rouge
1 quart de potimarron bio
6 pommes bio
Sucre vanillé
4 c. à s. de sirop d’érable
Huile d’olive
Sel
Poivre
Quelques tranches de pain d’épices (voir la recette par ici

Préparez la poudre de pain d’épices 
Faites sécher les tranches de pain d’épices au grille-pain. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez.

Préparez la pintade
Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez. Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ (selon le poids de la bête). 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 c. à s. de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épice. Enfournez et terminez la cuisson.

Préparez la garniture
Coupez le potimarron en tranches sans l’épluchez. Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez afin de faire cuire à l’étouffée. Faites cuire ainsi une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices. Lavez-les pommes et coupez-les en fins quartiers sans les épluchez. Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 min environ. Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.

Servez
Dressez dans un plat de services la pintade, le potimarron rôti et les pommes. Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

Astuce
Si vos fruits et légumes ne sont pas bios, prenez soin de les éplucher. Vous pouvez également accompagner la pintade de marrons. Si vous êtes plus nombreux, remplacez la pintade par une dinde ou un chapon.

L’esprit de Noël est vraiment important pour moi. Pour se mettre en condition, voilà mon programme, un peu dans le désordre : décorer le sapin, boire du thé de Noël, préparer des petits cadeaux avec amour, choisir avec soin le papier et les rubans, chanter des chansons de Noël et faire des petits biscuits.
Voilà les petits gâteaux aux saveurs de Noël parfaits pour l’occasion. Ces petites étoiles à la cannelle sont très rapides et très simples à faire. Le plus important c’est la décoration. Alors, à vous de jouer !

Pour environ 40 gâteaux :
200 g de poudre d’amande
75 g de sucre de canne complet
75 g de sucre de canne blond
2 blancs d’œufs
Le zeste de 1 citron bio
1 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de cannelle
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace

Mettez la poudre d’amande et les sucres dans un saladier puis mélangez. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez les formes que vous souhaitez. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez. Faites cuire pendant 10 min. A la sortie du four, les gâteaux sont encore mous, mais ils vont durcir en refroidissant.

Préparez le glaçage : Montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez le sucre glace afin de former une pâte épaisse et collante. Décorez les gâteaux de ce glaçage. Pour les décors plus fins, utilisez un cure dent !

** La pâte est très collante et c’est normal. Vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre ou d’un peu de farine (de riz pour moi). **

 Voilà l’entrée que j’ai créée pour le menu de Noël que j’ai concocté pour le site CuisineAZ. Les Saint-Jacques sont pour moi un incontournable du réveillon. J’aime les associer aux agrumes qui réveille leur saveur. Et les petits sablés noisette sans gluten et sans lait sont absolument craquants…
J’ai créé une catégorie Noël dans la colonne à droite afin que vous puissiez retrouver plus facilement toutes les recettes !

Pour 4 personnes
Pour les sablés :
120 g de farine de riz complet
80 g de purée d’amande blanche
80 g de poudre de noisette
1 œuf
Sel
Poivre
Un peu d’eau

Pour les Saint-Jacques
12 à 20 noix de Saint-Jacques (selon leur taille)
6 clémentines bio
15 cl de vin blanc
1 c. à s. de sucre
Sel
Poivre

Préparez les sablés 
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre de noisette, le sel et le poivre. Ajoutez la purée d’amande et mélangez à la main. Ajoutez ensuite l’œuf et formez une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez la pâte avec un emporte-pièce en forme d’étoile. Déposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Enfournez et faites cuire pendant 20 min environ. Faites refroidir sur une grille

Pour les Saint-Jacques 
Râpez le zeste des clémentines et mettez-le dans une casserole. Pressez les clémentines et ajoutez le jus dans la casserole. Ajoutez le vin, le sucre, salez, poivrez puis portez à ébullition. Faites réduire pendant une vingtaine de minutes. Préparez les Saint-Jacques en ôtant la partie plus dure sur le côté. Faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Elles doivent être dorées mais à peine cuites au cœur. Servez les Saint-Jacques avec les sablés et la sauce aux clémentines.

Astuce
Les Saint-Jacques congelées sont très pratiques, sortez-les 1 h avant de les utiliser pour les faire décongeler. Décorez les Saint-Jacques de feuilles d’or comestibles (Le meilleur du chef). Prenez soin d’utiliser des clémentines bio, si vous n’en trouvez pas, ne prélevez pas le zeste.

Noël approche, il est donc temps de penser aux cadeaux ! J’ai eu envie de vous concocter une petite liste d’objets tout à fait charmants et qui, je l’espère, vous inspireront pour faire plaisir à vos proches. Si vous avez d’autres bonnes idées, n’hésitez pas à me les transmettre !

1. Kitchen Aid : bon ok c’est un maxi cadeau, mais c’est le rêve de tout passionné de cuisine, non ?
2. Coccinelles en chocolat : parfaites pour décorer des gâteaux : Cook shop Lignes et papilles
3. Un mélange d’épices bio pour le poisson, les pâtes, le poulet : Nature et découvertes
4. Un livre de recettes de fêtes : Fêtes plaisir Elle à table
5. Chocolat coloré / candy melt pour des pâtisseries étonnantes : Sibo sibon
6. De jolis pochoirs à gâteaux : Bird on the wire
7. Veggie de Clea, la nouvelle référence de la cuisine végétarienne : La Plage editions
8. Des caissettes à pois pour cupcakes rigolos : Cook deco
9. Une jolie tasse pour boire du thé de Noël : Bird on the wire
10. Un joli pot de lait en porcelaine : Conran shop
11. Des petites pochettes en kraft : Happy home

Pour un calendrier de l’avent sans allergènes, rendez-vous à l’Épicerie des allergiques. Vous y trouverez aussi plein de petits plaisirs pour Noël.

Il y a quelques temps, le site CuisineAZ m’a proposé de créer un menu pour leur dossier spécial Noël. J’ai trouvé que mettre à l’honneur un menu sans gluten était une idée formidable. Les fêtes doivent doivent être un moment de gourmandise, même pour les intolérants.
Voilà donc le menu que j’ai mis au point pour le site CuisineAZ :

A très vite pour de nouvelles recettes de Noël !

Juste le temps de partager avec vous une dernière recette avant Noël : l’indispensable pain d’épices en version sans gluten bien sûr ! Il est rapide à faire et vraiment délicieux ! Et cette odeur… Je l’aime tout juste sorti du four encore tiède, ou alors le lendemain lorsqu’il a un peu séché, mais il se congèle aussi très bien. N’hésitez pas, il fera vraiment toute la différence sur la table de Noël.
Je vous souhaite de tout cœur un très joyeux Noël, j’espère que vous passerez de bons moments et que vous vous régalerez !

220 g de farine de riz complet
30 gr de farine de châtaigne
30 g de vergeoise brune
1 c. à c. de mélange à pain d’épices
1 pincée de sel
25 cl de lait de vache ou végétal
250 g de miel liquide
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre, les épices et le sel.

Portez le lait à ébullition puis hors du feu, ajoutez le miel. Remuez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate. Remuez bien puis versez sur la farine dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.

Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h !

J’ai mis un peu de temps à trouver l’esprit de Noël cette année. Mais comme ce week-end nous avons été coincés à la maison par la neige je me suis lancée enfin dans les préparatifs. J’ai commencé par le plus important à mon sens : la bûche ! Et pour être prête le jour J, j’ai fait un bûche test ! Cette année j’ai eu envie de quelque chose d’exotique. J’ai donc fait une génoise roulée avec une ganache chocolat au lait – fruit de la Passion.
Nous nous sommes régalés avec cette buche d’essai, la génoise est moelleuse, aérienne et la ganache est très parfumée. Le côté acidulé et la légèreté seront parfaits pour conclure un repas de fête.

Génoise
90 g de farine (Mix C Schar)
100 g de sucre blond de canne
4 œufs
Vanille en poudre
Sirop
4 c. à s. de sirop de canne
10 c. à s. de purée de fruit de la Passion
Ganache
170 g de chocolat au lait
12 cl de crème entière liquide
5 cl de purée de fruit de la Passion (G Detou ou ici)

Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les petit à petit au mélange avec précaution. Ajoutez la vanille. Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 20 x 30 cm. Versez le mélange et étalez-le sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Faites cuire la génoise 10 min. Mouillez un torchon propre. Sortez la génoise du four, retournez-la sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir pendant au moins 30 min.

Préparez la ganache :
Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Ajoutez la purée de fruit de la passion. Faites refroidir le mélange pour qu’il durcisse légèrement.

Montage de la bûche :
Mélangez le sirop de canne et la purée de fruits de la passion. Déroulez la génoise, imbibez-la de ce sirop, puis étalez ensuite la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche sans trop serrer sinon toute la ganache va s’enfuir. Recouvrez du reste de ganache puis coupez les extrémités. Mettez au frais au moins 8 h.

Avant de servir, décorez la bûche : saupoudrez de cacao ou de sucre glace et de billes argentées.

Variante : vous pouvez égalemenent ajoutez 1 c. à s. de cacao dans la pâte de la génoise. Vous pouvez aussi accompagner cette bûche d’un passion curd sur le même principe que le lemon curd.

Pour une version sans lait : remplacez la crème liquide par de la crème de soja ou de la crème d’amande.