Je sors enfin de mon hibernation, l’envie de reprendre des photos revient doucement avec la jolie lumière du printemps… J’ai eu envie de partager la recette de ma pizza sans gluten. La pâte est simple et rapide à réaliser, le résultat est vraiment top. J’ai concocté un petit pas à pas pour que vous la réussissiez à tous les coups ! À vous de jouer !

Cette recette est pour 2 bons mangeurs ou pour 3 petits appétits !

Réunissez 200 g de mix pain sans gluten (pour moi Schar) – 20 cl d’eau tiède – 1 c. à c. de sucre – 5 g de levure de boulanger – 1 c. à s. d’huile d’olive – 1/2 c. à c. de sel

Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez mousser pendant 10 min.

Mettez la farine, le sel et l’huile dans un saladier. Ajoutez l’eau et la levure, puis mélangez à l’aide de vos fouets pétrisseurs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Farinez très généreusement, et formez une boule. Couvrez d’un torchon humide, puis laissez levez 1 h près d’un radiateur.

La pâte doit avoir bien gonflé ! Préchauffez alors le four à 200 °C.

Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recoupez la pâte pour obtenir une belle forme aux bords réguliers.

Garnissez la pizza et enfournez pour 25 min ! Enjoy !

Après avoir vu toutes ces jolies brioches roulées sur les blogs de cuisine ces derniers temps, j’ai eu envie moi aussi de me lancer ! Ce dimanche pluvieux passé à la maison m’a donné l’occasion de concocter une brioche roulée au Nutella à la saveur ultra-régressive !
Ma version sans gluten n’est pas tout à fait aussi jolie qu’une version classique, mais le résultat est quand même assez sympa. Et le goût… un vrai régal ! Une brioche moelleuse au bon goût de noisette vraiment délicieuse à la sortie du four !

250 g de Mix B Schar
50 g de poudre de noisette
40 g de sucre + 1 pincée
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Environ 100 g de Nutella

Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure et la pincée de sucre. Laissez mousser pendant 5 min.

Mettez la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le lait avec la levure et l’eau de fleur d’oranger puis commencez à pétrir avec les fouets pétrisseurs de votre batteur à œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec l’œuf battu à la fourchette. Continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Décollez la pâte du saladier et farinez-la bien généreusement. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez-la généreusement. Déposez-la pâte dessus et étalez-la avec les mains pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm.

Faites légèrement fonde le Nutella et faites-le couler sur toute la surface de la pâte. À l’aide du papier sulfurisé, roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez-le en 7 à 8 morceaux et déposez-les côte à côte dans un plat de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez et faites cuire pendant 30 min. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède !

Avec ce temps automnal, j’ai eu envie de cocooning… Ces petits muffins à la pomme cachent un cœur moelleux et onctueux de confiture de lait, une vraie petite gourmandise.

Je voulais vous remercier pour vos encouragements et compliments au sujet de mon livre, j’en suis très touchée !

Pour 8 muffins
2 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
5 cl de lait
140 g de farine de riz
50 g de poudre d’amande
½ sachet de levure
1 grosse pomme
8 c. à c. de confiture de lait

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier et fouettez. Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine de riz, la poudre d’amande et la levure.

Épluchez la pomme puis coupez-la en petits dés. Ajoutez les dans la préparation et mélangez. Remplissez des caissettes à muffins à moitié, déposez au centre 1 c. à c. de confiture de lait et recouvrez de la pâte restante. Enfournez et faites cuire pendant 20-25 min. Dégustez tiède.

Un retour en douceur avec des muffins acidulés pour un goûter les pieds dans l’herbe. De quoi profiter de la météo estivale !
En ce moment dans ma cuisine, du tzatziki, des salades composées, des risottos, des tartes aux abricots… Rien d’extraordinaire, mais de bons petits plats simples faits avec le cœur. Ce mois d’août est doux, un peu au ralenti, et j’aime ça…
Pour cette recette, c’est une base de gâteau au yaourt, comme pour ces muffins au chocolat. Je les ai voulus avec du citron pour la fraîcheur et des figues, parce qu’elles commencent à apparaitre au marché. Comme leur saison est courte et que je les adore, j’en profite ! Une recette simple, ultra-rapide mais gourmande.

Pour 10 muffins :
3 œufs bios
1 pot de sucre blond de canne
1 yaourt à la grecque (150g)
3 c. à s. de purée d’amande blanche
1 sachet de levure
1 pot de poudre d’amande
1, 5 pot de farine de riz ½ complète
2 citrons bios (zeste et jus)
4-6 figues

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Ajoutez le yaourt et la purée d’amande blanche. Mélangez bien le tout. Lavez les citrons, récupérez le zeste et le jus et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien et répartissez la pâte dans des moules à muffins, remplissez-les aux ¾.

Lavez et coupez en quatre les figues. Répartissez les quartiers de figues dans les muffins. Enfournez et faites cuire 20 min en vérifiant la cuisson. Enjoy !!

Les newyorkais sont très au point sur les allergies alimentaires : ils ne font pas la grimace quand vous leur parlez de gluten. Au contraire, ils essayent de trouver une solution pour vous faciliter la vie. Nombre de lieux proposent des plats sans gluten et certains restaurants sont même consacrés au gluten free.
Voilà les adresses gluten free que j’ai testées à New York et que je vous recommande chaudement.
Petit avertissement : il faut en général patienter une demi-heure pour manger dans un bon restaurant. Les réservations sont rarement possibles et les américains ne sont rebutés à l’idée de faire la queue. Soyez patients, ça vaut vraiment le coup. Autre petit détail précieux : les quantités à l’américaine ne sont pas vraiment adaptées aux petits appétits français, mais vous pouvez toujours demander d’emporter les restes !

RISOTERRIA

Une adresse vraiment charmante, d’inspiration italienne et entièrement gluten free. Au menu, un grand choix de risottos, de salades et de pizzas . En dessert : de délicieux cupcakes et quelques gâteaux à la crème. Le plus : une grande sélection de bières sans gluten, le petit coin épicerie, les « breadsticks » que l’on grignote pour attendre les plats. Les serveurs sont vraiment charmants, ils prennent  le temps de papoter, de présenter la carte en détail. Allez-y de préférence un soir de semaine, c’est plein le week end et on ne peut pas réserver.

270 Bleecker Street
http://risotteria.com/

FIVE NAPKIN BURGER
Un restaurant branché à la mode très sympa, installé dans une ancienne boucherie. Rien n’indique qu’ils offrent des options sans gluten, ni sur la carte ni sur leur site. Et pourtant ils font de délicieux hamburgers sans gluten sur demande. Et quels hamburgers… Je vous conseille l’« Original 5 Napkin Burger » composé d’un énorme steak de plus de 250 g, d’une compotée d’oignons, de gruyère et de romarin, et d’un délicieux pain sans gluten. Un vrai délice ! Et leurs frites sont fines et croustillantes comme je les aime. Nous avons fait la queue pendant environ une demi-heure, mais ça valait vraiment le coup.

Au croisement de la 9^e avenue et de la 45^e rue
http://5napkinburger.com/

BABYCAKES

BabyCakes est une adorable petite pâtisserie alternative : elle propose des petits plaisirs bios et naturels en versions sans gluten, sans œufs, sans lait, ou sans soja. C’est une toute petite boutique au charme désuet qui propose des cupcakes, des cookies, des cakes et des muffins. J’ai dégusté un cupcake menthe-chocolat : un vrai délice !

248 Broome Street (entre Orchard & Ludlow)
http://www.babycakesnyc.com/

SHAKE SHACK

Réputé pour faire les meilleurs burgers de la ville, Shake Shack est situé dans le parc de Madison square. Le concept : un burger tout simple avec de bons produits servi dans une barquette recyclée. Après une bonne demi-heure de queue, la commande : à la caisse, préciser « gluten free menu » : ils servent un hamburger sans pain dans une petite barquette. Et ça vaut vraiment le coup, la viande est délicieuse. Leur spécialité ce sont les frites au cheddar, mais je vous conseille de prendre des frites nature, le fromage ramollis les frites et le résultat n’est pas top. Dégustez le tout au milieu du parc au soleil.

Madison square park et d’autres adresses dans New York
http://www.shakeshack.com/

WHOLE FOOD MARKET


Les magasins bios américains sont vraiment fabuleux ! J’ai passé pas mal de temps à parcourir les rayons en m’exclamant régulièrement. Il y a énormément de préparations et de mélanges de farines sans gluten. Je n’ai pas résisté, j’ai ramené 1 kg de farine dans mes bagages, je vous en reparlerais… Deuxième point très positif, chaque magasin propose un immense salad’ bar : prenez une petite barquette recyclable et servez-vous ! On y trouve aussi bien des crudités que des produits préparés (taboulé de quinoa, riz aux légumes). Une petite étiquette présente la composition de chaque préparation : donc pas de surprise, vous savez ce que vous mangez et chaque allergène est clairement signalé. C’est frais, simple et délicieux, fermez votre lunch box et allez la déguster dans un parc parmi les écureuils !

Pour les adresses voir sur le site :
http://www.wholefoodsmarket.com/

SLICE

Une petite adresse très sympathique proposant des pizza bios. Sur demande ils remplacent la pâte à pizza par une pâte sans gluten à la farine de riz complet. Ne vous attendez pas à avoir une pâte gonflée : les américains mangent uniquement des pizzas à pâte fine. Le résultat est sympathique, les produits sont bons et c’est surtout très agréable de pouvoir manger un pizza sans gluten !

1413 2^nd Avenue (entre la 73^e et la 74^e)
535 Hudson Street (entre Perry et Charles street)
http://www.sliceperfect.com/index.html

A tester : voilà deux autres adresses que j’aurais vraiment voulu essayer :
Tu-lu’s bakery
http://tu-lusbakery.com/

Frideman’s lunch
http://www.friedmanslunch.com/?page=home

Pour plus d’adresses sans gluten :
http://www.yelp.com/search?find_desc=gluten+free&ns=1&find_loc=New+York%2C+NY#cflt=gluten_free

Même si je suis toujours occupée par les préparatifs et mes élans de bridezillas, j’ai quand même eu le temps de cuisiner un peu. Cette recette m’est venue après une cueillette de fraises des bois dans le jardin de mes parents. C’est tellement rare d’en avoir à disposition et leur goût est tellement subtil qu’il leur fallait absolument une petite recette pour les sublimer !

Donc j’ai décidé de faire des petites barquettes de pâte sablée garnies de lemon curd et surmontées de mes petites fraises des bois. Le mélange de saveurs entre le citron et les fraises est juste magique !
Si vous n’avez pas de fraises des bois sous la main, utilisez des framboises !

Pâte sablée :
120 gr de farine de riz complet
30 gr de beurre
30 gr de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amandes blanches
1 œuf
Le zeste d’un ½ citron

Lemon Curd :
6 cl de jus de citron
80 gr de sucre de canne blond
1 œuf
10 gr de Maïzena
Le zeste d’un citron
40 gr de beurre

Une barquette de fraises des bois ou framboises

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée :
Mélangez, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre. Ajoutez l’œuf puis essayez de faire une boule avec la pâte, si besoin ajoutez un peu d’eau tiède. Étalez ensuite cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Huilez légèrement les moules, puis garnissez les de pâte.  Mettez les moules au four pour une dizaine de minutes.

Avec cette quantité de pâte, j’ai rempli 20 mini moules en forme de barquettes et un petit moule à tartelette.

Préparez le lemon curd :
Dans une casserole, mettez l’œuf, le jus et le zeste de citron, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le de côté pour qu’il refroidisse.

Garnissez chaque barquette de lemon curd et déposez ensuite dessus quelques fraises des bois ou une framboise. Enjoy !

*** Les minis moules viennent de cette super boutique qui se situe près des Halles et qui vend du matériel de pros : c’est une vraie caverne d’Ali Baba !