Voilà l’entrée que j’ai créée pour le menu de Noël que j’ai concocté pour le site CuisineAZ. Les Saint-Jacques sont pour moi un incontournable du réveillon. J’aime les associer aux agrumes qui réveille leur saveur. Et les petits sablés noisette sans gluten et sans lait sont absolument craquants…
J’ai créé une catégorie Noël dans la colonne à droite afin que vous puissiez retrouver plus facilement toutes les recettes !

Pour 4 personnes
Pour les sablés :
120 g de farine de riz complet
80 g de purée d’amande blanche
80 g de poudre de noisette
1 œuf
Sel
Poivre
Un peu d’eau

Pour les Saint-Jacques
12 à 20 noix de Saint-Jacques (selon leur taille)
6 clémentines bio
15 cl de vin blanc
1 c. à s. de sucre
Sel
Poivre

Préparez les sablés 
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre de noisette, le sel et le poivre. Ajoutez la purée d’amande et mélangez à la main. Ajoutez ensuite l’œuf et formez une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez la pâte avec un emporte-pièce en forme d’étoile. Déposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Enfournez et faites cuire pendant 20 min environ. Faites refroidir sur une grille

Pour les Saint-Jacques 
Râpez le zeste des clémentines et mettez-le dans une casserole. Pressez les clémentines et ajoutez le jus dans la casserole. Ajoutez le vin, le sucre, salez, poivrez puis portez à ébullition. Faites réduire pendant une vingtaine de minutes. Préparez les Saint-Jacques en ôtant la partie plus dure sur le côté. Faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Elles doivent être dorées mais à peine cuites au cœur. Servez les Saint-Jacques avec les sablés et la sauce aux clémentines.

Astuce
Les Saint-Jacques congelées sont très pratiques, sortez-les 1 h avant de les utiliser pour les faire décongeler. Décorez les Saint-Jacques de feuilles d’or comestibles (Le meilleur du chef). Prenez soin d’utiliser des clémentines bio, si vous n’en trouvez pas, ne prélevez pas le zeste.

Une petite nouveauté par ici, vous pouvez dorénavant retrouver Sans gluten tout est possible sur Facebook! Vous trouverez le lien ci-contre, à droite !
Je vous propose une recette simple et facile, idéale pour une petite faim du dimanche soir en amoureux : les blinis ! Voilà ma version hyper rapide à faire et qui nous a régalés. Servis avec du saumon fumé, une sauce au yaourt et quelques feuilles de salade, voilà un repas rapide et gourmand !

Pour un repas de 2 personnes (environ 8 blinis moyens)
120 g de farine de riz semi-complète
10 g de farine de sarrasin
1 œuf
12 cl de lait
1 c. à s. d’huile d’olive
4 g de levure de boulanger
Sel, poivre
Herbes aromatiques (ciboulette pour moi)

Faites légèrement chauffer le lait puis ajoutez la levure de boulanger et laissez mousser pendant 10 min.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et de sarrasin. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure. Le mélange paraît sec, c’est normal. Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’huile d’olive puis mélangez au fouet.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Ajoutez-le délicatement à la préparation, salez, poivrez. Ajoutez enfin la ciboulette. Laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive. Versez une grosse cuillère à soupe de pâte. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez les blinis. Attention, la cuisson est très rapide.

Dégustez avec du saumon fumé et une sauce au yaourt, citron et ciboulette. Enjoy !

*** Pour une version sans lactose, remplacez le lait de vache par du lait de soja ! Et servez avec une sauce à base de crème de soja ou de Sojami.

Et hop une deuxième tartinade aux saveurs méditerranéennes ! Aujourd’hui je vous présente la crème de poivrons rouges au sésame !
Le petit goût sucré du poivron est allié au croquant du sésame toasté ! La fêta lie le tout en donnant un petit goût de brebis tout à fait charmant !

En tartinade c’est parfait, frais et parfumé. Mais nous l’avons aussi testée sur des spaghettis sans gluten Carrefour (que je vous recommande d’ailleurs). Ça donne un plat de pâtes d’une couleur assez déconcertante mais c’est vraiment bon.

2 poivrons rouges bios
1 c. à s. d’huile d’olive
1 belle tranche de fêta
¼ de gousse d’ail
le jus d’½  citron
1 c. à s. de sésame toasté
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les poivrons en deux puis déposez-les sur la grille et enfournez assez haut dans le four. Laissez cuire Une bonne demi-heure. La peau de poivrons doit noircir.
Sortez-les du four et mettez-les dans un sac congélation bien fermé pendant un quart d’heure.
Épluchez les poivrons. Normalement la peau doit se retirer toute seule.

Mettez le poivron coupé en morceaux dans le bol du mixeur, ajoutez la fêta, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron. Mixez pendant un bon moment pour avoir une belle texture.
Ajuster l’assaisonnement.

Mettez dans un bol et ajoutez le sésame.

Mettez au frais une bonne heure avant de servir. Enjoy !

Dégustez cette crème sur une biscotte sans gluten, sur du pain des fleurs ou dans des pâtes sans gluten!

Comme promis voilà une première tartinade d’été ! Un bon tzatziki comme en Grèce !

Je m’en suis gavée pendant les vacances mais je ne m’en lasse pas. Servi bien frais et tartiné sur une biscotte maison sans gluten, c’est un vrai délice pour l’apéritif !
Pour bien faire, il faut vraiment prendre le temps d’égoutter le yaourt et le concombre. C’est long mais c’est vraiment important pour avoir une texture crémeuse, sinon votre tzatziki baignera dans l’eau.

2 yaourts à la grecque
½ concombre
¼ de gousse d’ail
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. d’huile d’olive
le jus d’ ½ citron
1 c. à s. d’aneth
sel, poivre

Épluchez le concombre puis enlevez les graines. Râpez-le assez finement.
Mettez-le dans un saladier avec le gros sel et laissez-le dégorger une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, versez les yaourts dans une passoire préalablement recouverte de mousseline. Pour cela, j’ai utilisé des compresses stériles pliées en plusieurs épaisseurs.
Laissez égoutter pendant une demi-heure voire une heure.

Rincez le concombre puis faites-le égoutter à son tour dans la passoire en appuyant régulièrement avec une cuillère.

Ensuite mélangez dans un bol le yaourt égoutté et le concombre dégorgé. Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Mettez-le au moins deux heures au frais avant de le déguster ! Enjoy !

* En Grèce, ils servent le tzatziki dans une assiette composée où il accompagne des petites brochettes de viande ainsi que quelques crudités ! C’est une bonne idée à reprendre pour un repas estival.

Pour cette seconde recette consacrée aux pois-chiches, je vous propose un houmous revisité à la betterave. Ça permet de varier les goûts et les couleurs. Proposé à l’apéritif avec quelques crudités ou tout simplement du pain des fleurs, c’est un délice.

150 gr de pois-chiches
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de purée de sésame
Le jus d’un demi-citron
1 pincée de cumin
1 betterave
Sel

Laissez tremper les pois-chiches secs toute une nuit dans de l’eau. Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi utiliser des pois-chiches prêts à l’emploi en boîte de conserve.

Le lendemain, faites cuire les pois-chiches dans cinq fois leur volume d’eau une bonne heure. Faites les refroidir.

Ensuite, mixez-les avec les autres ingrédients.

Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Pour le amateurs d’ail, on peut rajouter une petite gousse pour relever le goût.

Régulièrement je revisite des plats que j’aime mais dont les recettes sont en générales trop  lourdes et trop grasses. Je me suis attaquée au céleri rémoulade que mon amoureux adore. A la place de la bonne mayonnaise, j’ai concocté une petite sauce toute légère et naturellement sans gluten ! L’homme a trouvé que c’était aussi bien que la recette originale, donc c’est validé !

Pour 4 :
Une petite boule de céleri rave bio
Un yaourt au lait de brebis
Le jus d’un demi-citron
Une c.c. de moutarde
Une c. à s. d’huile d’olive
Un  trait de vinaigre balsamique
2 c. à s. d’eau
Sel, poivre
Persil

Comment fait-on ?
Râpez finement le céleri. Mettez-le dans un saladier et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il ne brunisse.

Dans un bol, versez le yaourt de brebis, ajoutez la moutarde, l’huile, le vinaigre et l’eau. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Versez cette sauce sur le céleri puis mélangez. Pour finir ajoutez le persil et dégustez !