Je sors doucement de mon hibernation… Ces jonquilles en fleurs qui trônent fièrement chez moi me rappellent que l’hiver n’est pas éternel. L’inspiration revient en douceur, et en ce dimanche ensoleillé, j’ai eu envie d’un gâteau à l’orange, plein de vitamines !
Ce cake à l’orange est léger et moelleux. Le petit sirop orange et huile d’olive lui apporte beaucoup de caractère. Un petit goûter très simple et vite englouti.

3 œufs
60 g de sucre blond de canne
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
60 g de purée d’amande blanche
2 c. à s. d’huile d’olive
½ sachet de levure chimique (Natali)
1 orange bio
Pour le sirop :
75 g de sucre blond de canne
Le jus de 1 orange
1 c. à s. d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200 °C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez l’orange, râpez le zeste et pressez le jus. Ajoutez-les ainsi que la purée d’amande puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Huilez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

10 min avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop : mettez le sucre et le jus d’orange dans une casserole. Faites cuire à petit bouillon pendant 10 min et hors du feu ajoutez l’huile d’olive puis mélangez.

A la fin de la cuisson du cake, piquez-le de plusieurs coups de couteau. Versez le sirop sur le cake et dégustez. Enjoy !

Noël arrive à grand pas et il est temps de préparer des petits cadeaux gourmands ! Je vous propose une idée très simple, rapide à réaliser et surtout vraiment délicieuse : le pralin maison ! Ajoutez-en dans un gâteau au chocolat tout simple et il sera sublimé !
Et vous, qu’allez-vous offrir à vos proches ?

Pour 2 pots à confiture de pralin :
100 g de noisettes bio
100 g d’amandes entières bio
200 g de sucre blond de canne bio

Faites torréfier les noisettes et les amandes dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Secouez régulièrement pour faire griller toutes les faces des fruits secs. Réservez.

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et faites un caramel d’une belle couleur ambrée. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez. Étalez bien la préparation sur une feuille de papier cuisson pour la faire refroidir.

Une fois la préparation refroidie, cassez-la en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez afin de réduire le tout en poudre irrégulière, c’est meilleur de trouver des petits morceaux bien croquants… Stockez dans un bocal hermétique.

Voilà le dessert que j’ai réalisé pour CuisineAZ : un entremets choco & passion. Euh… oui c’est le même parfum que l’année dernière ! Mais j’adore vraiment cet accord et je ne m’en suis pas encore lassée, alors rebelote ! Cet entremets est donc composé de quatre couches : une dacquoise aux amandes, une gelée de passion, une mousse chocolat au lait et enfin une mousse chocolat noir corsé !
N’ayez pas peur, ça a l’air compliqué, mais en fait, pas tellement. Il faut juste un peu de temps, de patience et le tour est joué !

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 min        
Temps de repos : 6 h

Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
1 petite poignée d’amandes effilées
Pour la gelée de Passion :
30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
1 feuille de gélatine (Vahiné)
Pour la mousse chocolat au lait :
85 g de chocolat au lait
5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
Pour la mousse chocolat noir :
150 g de chocolat noir
13 cl de lait
1 feuille de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette entière

Préparez la dacquoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la gelée de Passion
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la purée de fruits de la Passion dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet. Versez la préparation sur la dacquoise et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la crème fleurette dans un saladier et déposez au congélateur pour 5 min environ. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau. À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette en chantilly souple. Ajoutez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélangez. Versez la préparation sur la gelée de Passion. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait. Versez la préparation sur la mousse chocolat au lait et remettez au réfrigérateur pour 2 h.

Servez
À l’aide d’une passette, recouvrez la surface de l’entremets de cacao en poudre. Retirez délicatement le cercle à entremets et servez !

Astuce
Vous pouvez réaliser cet entremets à l’avance et le conserver au congélateur. Sortez-le le matin de Noël et conservez-le au réfrigérateur. Ne le sortez qu’au moment du dessert, cet entremets se déguste très frais. La qualité des produits est très importante dans la réalisation de ce gâteau. Le chocolat doit être de qualité et très corsé en cacao (environ 70 %). Décorez votre dessert de poudre d’or irisée (meilleur du chef).

L’esprit de Noël est vraiment important pour moi. Pour se mettre en condition, voilà mon programme, un peu dans le désordre : décorer le sapin, boire du thé de Noël, préparer des petits cadeaux avec amour, choisir avec soin le papier et les rubans, chanter des chansons de Noël et faire des petits biscuits.
Voilà les petits gâteaux aux saveurs de Noël parfaits pour l’occasion. Ces petites étoiles à la cannelle sont très rapides et très simples à faire. Le plus important c’est la décoration. Alors, à vous de jouer !

Pour environ 40 gâteaux :
200 g de poudre d’amande
75 g de sucre de canne complet
75 g de sucre de canne blond
2 blancs d’œufs
Le zeste de 1 citron bio
1 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de cannelle
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
100 g de sucre glace

Mettez la poudre d’amande et les sucres dans un saladier puis mélangez. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez les formes que vous souhaitez. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez. Faites cuire pendant 10 min. A la sortie du four, les gâteaux sont encore mous, mais ils vont durcir en refroidissant.

Préparez le glaçage : Montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez le sucre glace afin de former une pâte épaisse et collante. Décorez les gâteaux de ce glaçage. Pour les décors plus fins, utilisez un cure dent !

** La pâte est très collante et c’est normal. Vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre ou d’un peu de farine (de riz pour moi). **

L’automne n’est pas vraiment ma saison préférée… Heureusement, il y a quand même quelques petits plaisirs.
Et le mien, c’est vraiment le coing, ce fruit ancien un peu oublié. Sa saveur est vraiment extraordinaire… Et moi, je suis conquise ! Sa saison est très courte, alors profitez-en !

On le connaît plutôt en gelée ou en pâte de fruit, mais il est également délicieux en compote ou en tarte. Il s’accorde merveilleusement bien avec les pommes ou les poires. J’ai eu envie de tartelettes très douces et réconfortantes pour cette entrée dans l’automne… Des tartelettes avec un fond de compote de pomme, des dés de coing et de la vanille, un vrai régal…

Pour 5-6 tartelettes :
Pour la pâte :
180 g de farine de riz semi-complète
30 g de poudre d’amande
30 g de sucre blond de canne
30 g de beurre ou de margarine
1 œuf
Une pincée de sel
Un peu d’eau
Pour la garniture :
2 pommes
1 c. à s. de sucre blond de canne
2 coings
Sucre vanillé

Pour la pâte à tarte :
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et un peu d’eau puis formez une boule avec la pâte. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 1 h, la pâte sera plus facile à étaler.

Préchauffez le four à 180 °C. Après le temps de repos, séparez la pâte en six et étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte en conservant le papier cuisson du dessous puis coupez le surplus de pâte. Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20 à 30 min. La pâte doit être cuite.

Pour la compote de pomme :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 1 c. à s. de sucre et un peu d’eau. Laissez compoter à feu doux pendant 20 min puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour les coings :
Épluchez les coings à l’aide d’un économe, enlevez le cœur puis coupez la chair en petits dés. Faites cuire ces dés à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre comme dans du beurre (environ 20 min).

Montage des tartelettes :
Étalez de la compote au fond de chaque tartelette. Déposez ensuite des coings et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes pour faire fondre le sucre. À déguster tiède ou bien frais, selon vos préférences. Moi je n’arrive pas à me décider, j’aime le coing dans tous ses états…

Pour les gourmands qui aiment le mélange chocolat & fruits :
Râpez quelques carrés de chocolat à l’aide d’une mandoline pour former de fins copeaux. Déposez ces copeaux entre la compote et les coings. Remplacez le sucre vanillé par du sucre blond de canne et enfournez une dizaine de minutes. Et là, chocolat + pommes + coings, l’amoureux a fondu…

Un retour en douceur avec des muffins acidulés pour un goûter les pieds dans l’herbe. De quoi profiter de la météo estivale !
En ce moment dans ma cuisine, du tzatziki, des salades composées, des risottos, des tartes aux abricots… Rien d’extraordinaire, mais de bons petits plats simples faits avec le cœur. Ce mois d’août est doux, un peu au ralenti, et j’aime ça…
Pour cette recette, c’est une base de gâteau au yaourt, comme pour ces muffins au chocolat. Je les ai voulus avec du citron pour la fraîcheur et des figues, parce qu’elles commencent à apparaitre au marché. Comme leur saison est courte et que je les adore, j’en profite ! Une recette simple, ultra-rapide mais gourmande.

Pour 10 muffins :
3 œufs bios
1 pot de sucre blond de canne
1 yaourt à la grecque (150g)
3 c. à s. de purée d’amande blanche
1 sachet de levure
1 pot de poudre d’amande
1, 5 pot de farine de riz ½ complète
2 citrons bios (zeste et jus)
4-6 figues

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Ajoutez le yaourt et la purée d’amande blanche. Mélangez bien le tout. Lavez les citrons, récupérez le zeste et le jus et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien et répartissez la pâte dans des moules à muffins, remplissez-les aux ¾.

Lavez et coupez en quatre les figues. Répartissez les quartiers de figues dans les muffins. Enfournez et faites cuire 20 min en vérifiant la cuisson. Enjoy !!

Les éditions de la Plage ont sorti une nouvelle collection, Les Toqués du bio. De tous petits livres contenant 12 recettes pour un prix mini : 3, 95 €. Tous les titres me plaisent, mais hier j’ai craqué pour celui consacré aux Gâteaux aux yaourts. Les recettes sont toutes très séduisantes et très gourmandes.

Pour ce dimanche, j’ai testé la recette choco-noisette que j’ai faite sous forme de muffins et adaptée sans gluten. Résultat : un délice et un amoureux ravi !

Le choco-noisette selon Céline Mennetrier pour Gâteaux aux yaourts, variations bio, adaptée sans gluten :

Pour 12 muffins :

200 g de chocolat noir
1 pot de noisettes entières
1 pot de yaourt au lait de vache ou de soja
2 œufs
1 pot de sucre blond de canne
1,5 pots de farine de riz semi-complète
½ pot de poudre de noisette
1 sachet de levure Natali
4 c. à s. de purée de noisette

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre 100 g de chocolat.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs au fouet. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, la levure, et la purée de noisette. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un mixeur. Hachez le chocolat restant au couteau. Ajoutez ces deux éléments à la préparation. Déposez des caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffin. Remplissez aux deux tiers de préparation et saupoudrez de quelques noisettes concassées.

Enfournez et faites cuire 25 min. Dégustez tièdes.

Sinon ces derniers temps j’ai également beaucoup aimé les deux livres suivants :

Mon premier dîner végétarien, Alice Hart, Marabout.
Je suis de plus en plus sensible à la cuisine végétarienne. Ce livre est plein de bonnes idées simples et appétissantes.

Mon carnet de recettes, Gwyneth Paltrow, Marabout.
Étonnamment, j’ai été agréablement surprise par ce livre et je me laisserais bien tenter par le brownie sans beurre.

Ce week end j’ai eu envie d’un joli dessert avec tout ce que j’aime : le goût acidulé du citron, des fruits rouges de saison et le croquant de fines tuiles aux amandes.
Un dessert, élégant, aérien et gourmand parfait pour un dessert en amoureux.

Lemon Curd :
6 cl de jus de citron
60 g de sucre de canne blond
1 œuf
10 g de Maïzena
Le zeste de 1 citron
30 g de beurre

Dans une casserole, mettez l’œuf, le jus et le zeste de citron, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.

Tuiles : pour une vingtaine de tuiles
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 g de beurre
25 g de farine de riz
5 g de poudre d’amande
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Faites fondre le beurre et laisser-le refroidir. Au batteur électrique, battez ensemble les blancs d’œufs et le sucre sans les faire monter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez de petits tas (l’équivalent d’une cuillère à café) assez espacés. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire entre 8 et 10 min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
Retirez-les très vite de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les tuiles sur une surface plate.

Montage :
100 g de framboises
100 g de myrtilles

Déposez une tuile dans une assiette, répartissez dessus quelques fruits et du lemon curd. Déposez une seconde tuile puis encore des fruits et du lemon curd. Finissez par une tuile et déposez une framboise pour décorer. Dégustez rapidement. Enjoy !!

Un gâteau épais et moelleux comme un nuage avec une touche de framboise.
De belles volutes roses pour faire rêver les filles. Et un goûter tout en douceur pour adoucir le quotidien…

70 g de farine de riz complet
30 g de Maïzena
60 g de poudre d’amande
1 sachet de levure (Natali)
4 œufs bios
100 g de sucre blond de canne
50 g de beurre fondu
200 g de framboises (fraîches ou congelées)

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez des framboises congelées, faites-les décongeler. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en purée. Passez cette purée dans un chinois afin de retirer toutes les petites graines.

Beurrez et sucrez un moule à manqué.

Mettez le sucre et les quatre œufs dans un saladier. Fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique pendant 8 à 10 min, le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine de riz complet, la Maïzena et la poudre d’amande tamisés.

Ajoutez ensuite la levure et le beurre fondu puis mélangez bien.

Prélevez 3 c. à s. de la préparation et mélangez-les avec la purée de framboise.

Versez la préparation nature dans le moule. Répartissez le mélange à la framboise et créez des arabesques à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 30 min.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis démoulez. Enjoy !!

Un samedi après-midi ensoleillé, une ballade au soleil, un goûter entre amis, les pieds dans l’herbe… et un brownie pour se régaler ! Une recette simple et très gourmande, riche en chocolat, en noix et en amandes. Un vrai délice. Le petit plus : les pépites de chocolat fondantes sur le dessus…
Cette recette est aussi un petit avant-goût de nos vacances à New York ! J’ai déjà repéré pas mal d’adresses sans gluten, je vous raconterai tout ça à mon retour !

125 g de beurre
200 g de chocolat
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre levante
60 g de sucre de canne blond
60 g de vergeoise
3 œufs
100 g de cerneaux de noix
50 g d’amandes effilées + 1 poignée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouettez les sucres et les œufs entiers. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis mélangez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la poudre levante.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les ainsi que les amandes effilées dans la préparation. Beurrez et sucrez un moule rectangulaire puis versez-y la préparation. Saupoudrez de pépites de chocolat et d’amandes effilées légèrement concassées.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez tiède.