Voilà le dessert que j’ai réalisé pour CuisineAZ : un entremets choco & passion. Euh… oui c’est le même parfum que l’année dernière ! Mais j’adore vraiment cet accord et je ne m’en suis pas encore lassée, alors rebelote ! Cet entremets est donc composé de quatre couches : une dacquoise aux amandes, une gelée de passion, une mousse chocolat au lait et enfin une mousse chocolat noir corsé !
N’ayez pas peur, ça a l’air compliqué, mais en fait, pas tellement. Il faut juste un peu de temps, de patience et le tour est joué !

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 min        
Temps de repos : 6 h

Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
1 petite poignée d’amandes effilées
Pour la gelée de Passion :
30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
1 feuille de gélatine (Vahiné)
Pour la mousse chocolat au lait :
85 g de chocolat au lait
5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
Pour la mousse chocolat noir :
150 g de chocolat noir
13 cl de lait
1 feuille de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette entière

Préparez la dacquoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la gelée de Passion
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la purée de fruits de la Passion dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet. Versez la préparation sur la dacquoise et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la crème fleurette dans un saladier et déposez au congélateur pour 5 min environ. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau. À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette en chantilly souple. Ajoutez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélangez. Versez la préparation sur la gelée de Passion. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait. Versez la préparation sur la mousse chocolat au lait et remettez au réfrigérateur pour 2 h.

Servez
À l’aide d’une passette, recouvrez la surface de l’entremets de cacao en poudre. Retirez délicatement le cercle à entremets et servez !

Astuce
Vous pouvez réaliser cet entremets à l’avance et le conserver au congélateur. Sortez-le le matin de Noël et conservez-le au réfrigérateur. Ne le sortez qu’au moment du dessert, cet entremets se déguste très frais. La qualité des produits est très importante dans la réalisation de ce gâteau. Le chocolat doit être de qualité et très corsé en cacao (environ 70 %). Décorez votre dessert de poudre d’or irisée (meilleur du chef).

Les éditions de la Plage ont sorti une nouvelle collection, Les Toqués du bio. De tous petits livres contenant 12 recettes pour un prix mini : 3, 95 €. Tous les titres me plaisent, mais hier j’ai craqué pour celui consacré aux Gâteaux aux yaourts. Les recettes sont toutes très séduisantes et très gourmandes.

Pour ce dimanche, j’ai testé la recette choco-noisette que j’ai faite sous forme de muffins et adaptée sans gluten. Résultat : un délice et un amoureux ravi !

Le choco-noisette selon Céline Mennetrier pour Gâteaux aux yaourts, variations bio, adaptée sans gluten :

Pour 12 muffins :

200 g de chocolat noir
1 pot de noisettes entières
1 pot de yaourt au lait de vache ou de soja
2 œufs
1 pot de sucre blond de canne
1,5 pots de farine de riz semi-complète
½ pot de poudre de noisette
1 sachet de levure Natali
4 c. à s. de purée de noisette

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre 100 g de chocolat.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs au fouet. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, la levure, et la purée de noisette. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un mixeur. Hachez le chocolat restant au couteau. Ajoutez ces deux éléments à la préparation. Déposez des caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffin. Remplissez aux deux tiers de préparation et saupoudrez de quelques noisettes concassées.

Enfournez et faites cuire 25 min. Dégustez tièdes.

Sinon ces derniers temps j’ai également beaucoup aimé les deux livres suivants :

Mon premier dîner végétarien, Alice Hart, Marabout.
Je suis de plus en plus sensible à la cuisine végétarienne. Ce livre est plein de bonnes idées simples et appétissantes.

Mon carnet de recettes, Gwyneth Paltrow, Marabout.
Étonnamment, j’ai été agréablement surprise par ce livre et je me laisserais bien tenter par le brownie sans beurre.

Un samedi après-midi ensoleillé, une ballade au soleil, un goûter entre amis, les pieds dans l’herbe… et un brownie pour se régaler ! Une recette simple et très gourmande, riche en chocolat, en noix et en amandes. Un vrai délice. Le petit plus : les pépites de chocolat fondantes sur le dessus…
Cette recette est aussi un petit avant-goût de nos vacances à New York ! J’ai déjà repéré pas mal d’adresses sans gluten, je vous raconterai tout ça à mon retour !

125 g de beurre
200 g de chocolat
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre levante
60 g de sucre de canne blond
60 g de vergeoise
3 œufs
100 g de cerneaux de noix
50 g d’amandes effilées + 1 poignée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouettez les sucres et les œufs entiers. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis mélangez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la poudre levante.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les ainsi que les amandes effilées dans la préparation. Beurrez et sucrez un moule rectangulaire puis versez-y la préparation. Saupoudrez de pépites de chocolat et d’amandes effilées légèrement concassées.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez tiède.

Un dimanche vraiment très très froid…
Une journée au chaud à la maison…
Une très très grosse fournée de mini madeleines marbrées sans gluten pour garder le morale…
Une recette toute simple et ultra-rapide pour un résultat vraiment réconfortant…

Pour une cinquantaine de mini-madeleines
2 gros œufs bios
100 g de farine de riz ½ complet
40 g de poudre d’amande
100 g de beurre
80 g de sucre blond de canne
60 g de chocolat noir
1 pincée de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200 °C.

Battez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel puis mélangez. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange.

Séparez la pâte en 2 parties. Faites fondre le chocolat puis ajoutez-le dans une partie de la préparation.

Mettez la pâte au frais pour une vingtaine de minutes. Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule.

Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez les alvéoles d’un peu de chaque pâte. Mélangez avec un cure-dent pour créer des marbrures. Ne remplissez pas trop les alvéoles, les madeleines vont gonfler pendant la cuisson.

Enfournez pour 9-10 min et dégustez !

J’ai mis un peu de temps à trouver l’esprit de Noël cette année. Mais comme ce week-end nous avons été coincés à la maison par la neige je me suis lancée enfin dans les préparatifs. J’ai commencé par le plus important à mon sens : la bûche ! Et pour être prête le jour J, j’ai fait un bûche test ! Cette année j’ai eu envie de quelque chose d’exotique. J’ai donc fait une génoise roulée avec une ganache chocolat au lait – fruit de la Passion.
Nous nous sommes régalés avec cette buche d’essai, la génoise est moelleuse, aérienne et la ganache est très parfumée. Le côté acidulé et la légèreté seront parfaits pour conclure un repas de fête.

Génoise
90 g de farine (Mix C Schar)
100 g de sucre blond de canne
4 œufs
Vanille en poudre
Sirop
4 c. à s. de sirop de canne
10 c. à s. de purée de fruit de la Passion
Ganache
170 g de chocolat au lait
12 cl de crème entière liquide
5 cl de purée de fruit de la Passion (G Detou ou ici)

Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les petit à petit au mélange avec précaution. Ajoutez la vanille. Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 20 x 30 cm. Versez le mélange et étalez-le sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Faites cuire la génoise 10 min. Mouillez un torchon propre. Sortez la génoise du four, retournez-la sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir pendant au moins 30 min.

Préparez la ganache :
Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Ajoutez la purée de fruit de la passion. Faites refroidir le mélange pour qu’il durcisse légèrement.

Montage de la bûche :
Mélangez le sirop de canne et la purée de fruits de la passion. Déroulez la génoise, imbibez-la de ce sirop, puis étalez ensuite la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche sans trop serrer sinon toute la ganache va s’enfuir. Recouvrez du reste de ganache puis coupez les extrémités. Mettez au frais au moins 8 h.

Avant de servir, décorez la bûche : saupoudrez de cacao ou de sucre glace et de billes argentées.

Variante : vous pouvez égalemenent ajoutez 1 c. à s. de cacao dans la pâte de la génoise. Vous pouvez aussi accompagner cette bûche d’un passion curd sur le même principe que le lemon curd.

Pour une version sans lait : remplacez la crème liquide par de la crème de soja ou de la crème d’amande.

Dernièrement on m’a fait remarquer qu’il y avait très peu de recettes au chocolat sur mon blog. Et pourtant ce n’est pas manque d’en faire à tout va !! Donc je me décide enfin à vous livrer ma recette de gâteau au chocolat préférée ! Il est moelleux, aéré, léger… bref parfait !
Une recette simple, basique mais très efficace ! Testez-le, vous m’en direz des nouvelles.

Sinon en ce moment TOP CHEF agite la blogosphère ! Moi je soutiens Margaux dont je vous recommande le très joli blog, Je dis M. Et vous, vous votez ?

Zou ! Je retourne à ma cuisine préparer le buffet de notre crémaillère ! Mais je ne fais pas d’illusion, je ne pourrais pas faire aussi bien qu’elle !

Ingrédients :
200g de chocolat noir
100g de sucre de canne blond
50g de farine de riz complet
100g de beurre
4 œufs

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondus. Ajoutez la farine de riz complet et mélangez bien.

Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez-les délicatement au mélange au chocolat.
Beurrez et sucrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Laisser cuire de 15 à 25 minutes en surveillant, le gâteau cuit très rapidement. ENJOY !

J’avoue, je suis une très mauvaise blogueuse ces derniers temps. Mon blog est laissé à l’abandon mais j’ai une très bonne excuse : j’ai trouvé du travail !!!
Je trouve néanmoins le temps de me créer de jolis petits bentos ! J’essaye de varier le contenu mais il est en général à base de riz et de légumes. Je rajoute aussi une part de cake préalablement préparé et congelé en tranche. J’ajoute à tout ça quelques morceaux de fruits, 2 carrés de chocolat et le tour est joué !!!

Pour mon bento du jour j’ai préparé une petite salade de pommes de terre, betteraves, laitue, dés de comté, effeuillé de jambon fumé et sésame. J’ai mis la vinaigrette dans d’adorables petits bidons-poissons japonais ! Pour le salé, j’ai ajouté une petite tranche de cake chorizo – fêta.

Côté sucré, j’ai préparé quelques petits sablés croquants choco-pralinés sans gluten et sans beurre ainsi que quelques grains de raisin bio.

Les sablés croquants choco-pralinés sans gluten et sans beurre

100 gr de farine de riz complet
20 gr de sucre de canne blond
40 gr de purée de noisette
1 œuf
100 gr de chocolat noir
1 pincée de sel
1 pincée de poudre à lever

Hachez grossièrement le chocolat au couteau.

Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le chocolat et la purée de noisette. Malaxez bien pour répartir la purée. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau.

Mettez la pâte dans du film alimentaire et roulez pour former un gros boudin. Mettre au frais une heure.

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C pour 20 minutes. Enjoy !

Ca y est, on s’est dit oui !

On a beaucoup ri et un peu pleuré, le tout dans la chaleur caniculaire, puis sous la pluie et l’orage. Une journée magnifique, avec des imprévus mais surtout de l’amour et du bonheur, le tout saupoudré de macarons !

Pour  se remettre de ses émotions quoi de mieux qu’un peu de pâtisserie ?

Je vous propose aujourd’hui ma version sans gluten d’un grand classique : la madeleine.  Les miennes sont parfumées à la noisette, ce qui leur donne un délicieux goût praliné.

Pour les gourmands comme mon amoureux (que dis-je, mon mari !), on peut rajouter du chocolat au lait coupé en copeaux. Ca peut aussi servir à amadouer l’homme pour qu’il ne me maudisse pas d’avoir fait augmenter encore plus la température de la maison avec le four !

100 gr de farine de riz
50 gr de poudre de noisettes
100 gr de beurre
20 gr de purée de noisettes
125 gr de sucre de canne blond
3 petits œufs bios
Vanille en poudre
En option : 50 gr de chocolat au lait

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs avec le sucre, puis travaillez au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisettes, puis le beurre fondu et la purée de noisette. Mélangez bien. Ajoutez enfin la vanille et le chocolat si vous le souhaitez.

Huilez légèrement le moule à madeleine puis remplissez les alvéoles. Enfournez pour une dizaine de minutes. Enjoy !

Astuce : pensez à mettre la pâte crue au frais entre chaque fournée.
Si vous avez trop de pâte, remplissez des moules à Muffins avec le reste.

Voilà des petites bouchées chocolat au lait – caramel, moelleuses à souhait. J’ai utilisé le nouveau chocolat de Nestlé : le chocolat au lait à pâtisser au caramel. Je suis très contente du résultat et je le réutiliserais sûrement. En ajoutant une pointe de sel, ces bouchées sont un vrai délice !

Et elles seront parfaites pour Pâques : un « petit » dessert laisse plus de place aux œufs en chocolat !!!

100 gr de chocolat au caramel Nestlé
55 gr de sucre
25 gr de farine de riz complet
50 gr de beurre
2 œufs
Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez vivement les jaunes avec le sucre. Ajoutez à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange au chocolat.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d’un moule en silicone.

Enfournez pour 10 minutes. Ne faites pas trop cuire les bouchées, le cœur doit encore être tendre.

Certains jours, on a besoin de douceur. Rien de mieux qu’un cookie avec de gros morceaux de chocolat. Et une version tout choco pour l’amoureux très gourmand de chocolat.

125 gr de beurre salé mou
125 gr de cassonade
175 gr de farine de riz complet
1 œuf
1 c. à. c. rase de levure chimique
40 gr de poudre de noisette
100g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf puis la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène.

Détaillez le chocolat en gros morceaux à l’aide d’un couteau. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, mais le résultat sera beaucoup moins gourmand.

Formez des boules de pâte de la taille d’une noix. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Écrasez légèrement les boules de pâtes.

Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les cookies soient joliment colorés.

En sortant du four, les cookies sont très friables, utilisez donc une spatule pour les décoller de la plaque de cuisson et déposez les bien à plat sur une assiette. Attendez qu’ils refroidissent légèrement, ils se tiendront bien mieux.

Pour la version tout choco, ajoutez à la pâte une cuillère à soupe de pâte à tartiner bio choco-noisette et une cuillère à café de cacao !