Comme l’année dernière, je commence à faire des tests pour le dessert de Noël ! Pour changer un peu de la traditionnelle bûche, j’ai eu envie de confectionner un nouvel entremets.
Celui-ci allie la fraîcheur d’une mousse à la poire à la douceur du caramel, relevé d’une pointe de fleur de sel. Un dessert aérien et très frais, parfait pour finir un repas généreux.

Pour 8 personnes
Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
Pour la mousse de poire :
400 g de purée de poire (réalisée avec 400 g de poires en conserve mixées)
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre blond de canne
3 feuilles de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette
Pour le caramel
100 g de sucre de canne
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Préparez la dacquoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la préparation sur une feuille de papier cuisson et étalez-la de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Enfournez et faites cuire pendant 15 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la mousse de poire
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et fouettez. Ajoutez ensuite la purée de poire et faites cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à atteindre la température de 85 °C. La crème doit avoir épaissi. Essorez la gélatine, puis ajoutez-la en fouettant. Versez la préparation dans un saladier et laissez tiédir. Versez la crème fleurette dans un saladier et mettez au frais.

Quand la crème à la poire a bien refroidi, fouettez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée aérienne. Ajoutez-la à la crème à la poire et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Versez cette mousse dans le cercle, sur la dacquoise. Couvrez de film alimentaire, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 h.

Préparez le caramel
Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez un peu d’eau. Faites cuire pour obtenir un joli caramel. Ajoutez alors le beurre puis la crème en mélangeant. Ajoutez enfin la fleur de sel. Mettez dans un bol pour laisser refroidir. Quand le caramel a bien refroidi, versez-le sur la mousse de poire. Remettez au réfrigérateur pour 1 h. Servez bien frais !

Astuce
Vous pouvez ajouter de la vanille dans la mousse de poire. Il est important que le crème fleurette soit bien froide !

Il y a quelques temps, une connaissance m’a parlé de sa passion pour les banana bread ! Et elle m’a surtout confié que le secret c’était d’y ajouter des pépites de chocolat… Il n’en fallait pas plus pour attiser ma curiosité. Et je n’ai pas été déçue, le résultat est top, moelleux et très doux. Il se garde pendant plusieurs jours sans se dessécher, ce qui est un très bon point !

2 œufs
80 g de sucre blond de canne
180 g de farine de riz
40 g de poudre d’amande
½ sachet de levure
40 g de beurre
40 g de purée d’amande blanche
5 cl de lait
2 bananes
100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 160 °C.

Mettez les œufs entiers et le sucre dans un saladier, puis fouettez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la levure. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la purée d’amande. Ajoutez ce mélange dans le saladier avec le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Épluchez les bananes et écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez-la à la préparation avec les pépites de chocolat. Mélangez bien. Beurrez et farinez un moule à cake puis versez-y la préparation.

Enfournez et faites cuire pendant 50 min à 1 h. Enjoy !

Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de la margarine sans lait et le lait par du lait végétal.

Je sors doucement de mon hibernation… Ces jonquilles en fleurs qui trônent fièrement chez moi me rappellent que l’hiver n’est pas éternel. L’inspiration revient en douceur, et en ce dimanche ensoleillé, j’ai eu envie d’un gâteau à l’orange, plein de vitamines !
Ce cake à l’orange est léger et moelleux. Le petit sirop orange et huile d’olive lui apporte beaucoup de caractère. Un petit goûter très simple et vite englouti.

3 œufs
60 g de sucre blond de canne
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
60 g de purée d’amande blanche
2 c. à s. d’huile d’olive
½ sachet de levure chimique (Natali)
1 orange bio
Pour le sirop :
75 g de sucre blond de canne
Le jus de 1 orange
1 c. à s. d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200 °C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez l’orange, râpez le zeste et pressez le jus. Ajoutez-les ainsi que la purée d’amande puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Huilez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

10 min avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop : mettez le sucre et le jus d’orange dans une casserole. Faites cuire à petit bouillon pendant 10 min et hors du feu ajoutez l’huile d’olive puis mélangez.

A la fin de la cuisson du cake, piquez-le de plusieurs coups de couteau. Versez le sirop sur le cake et dégustez. Enjoy !

L’automne n’est pas vraiment ma saison préférée… Heureusement, il y a quand même quelques petits plaisirs.
Et le mien, c’est vraiment le coing, ce fruit ancien un peu oublié. Sa saveur est vraiment extraordinaire… Et moi, je suis conquise ! Sa saison est très courte, alors profitez-en !

On le connaît plutôt en gelée ou en pâte de fruit, mais il est également délicieux en compote ou en tarte. Il s’accorde merveilleusement bien avec les pommes ou les poires. J’ai eu envie de tartelettes très douces et réconfortantes pour cette entrée dans l’automne… Des tartelettes avec un fond de compote de pomme, des dés de coing et de la vanille, un vrai régal…

Pour 5-6 tartelettes :
Pour la pâte :
180 g de farine de riz semi-complète
30 g de poudre d’amande
30 g de sucre blond de canne
30 g de beurre ou de margarine
1 œuf
1pincée de sel
Un peu d’eau
Pour la garniture :
2 pommes
1 c. à s. de sucre blond de canne
2 coings
Sucre vanillé

Pour la pâte à tarte :
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main. Ajoutez ensuite l’œuf et un peu d’eau puis formez une boule. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 1 h, la pâte sera plus facile à étaler.

Préchauffez le four à 180 °C. Après le temps de repos, séparez la pâte en six et étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte en conservant le papier cuisson du dessous puis coupez le surplus de pâte. Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20 à 30 min. La pâte doit être cuite.

Pour la compote de pomme :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 1 c. à s. de sucre et un peu d’eau. Laissez compoter à feu doux pendant 20 min puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour les coings :
Épluchez les coings à l’aide d’un économe, enlevez le cœur puis coupez la chair en petits dés. Faites cuire ces dés à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre comme dans du beurre (environ 20 min).

Montage des tartelettes :
Étalez de la compote au fond de chaque tartelette. Déposez ensuite des coings et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes pour faire fondre le sucre. À déguster tiède ou bien frais, selon vos préférences. Moi je n’arrive pas à me décider, j’aime le coing dans tous ses états…

Pour les gourmands qui aiment le mélange chocolat & fruits :
Râpez quelques carrés de chocolat à l’aide d’une mandoline pour former de fins copeaux. Déposez ces copeaux entre la compote et les coings. Remplacez le sucre vanillé par du sucre blond de canne et enfournez une dizaine de minutes. Et là, chocolat + pommes + coings, l’amoureux a fondu…

Un retour en douceur avec des muffins acidulés pour un goûter les pieds dans l’herbe. De quoi profiter de la météo estivale !
En ce moment dans ma cuisine, du tzatziki, des salades composées, des risottos, des tartes aux abricots… Rien d’extraordinaire, mais de bons petits plats simples faits avec le cœur. Ce mois d’août est doux, un peu au ralenti, et j’aime ça…
Pour cette recette, c’est une base de gâteau au yaourt, comme pour ces muffins au chocolat. Je les ai voulus avec du citron pour la fraîcheur et des figues, parce qu’elles commencent à apparaitre au marché. Comme leur saison est courte et que je les adore, j’en profite ! Une recette simple, ultra-rapide mais gourmande.

Pour 10 muffins :
3 œufs bios
1 pot de sucre blond de canne
1 yaourt à la grecque (150g)
3 c. à s. de purée d’amande blanche
1 sachet de levure
1 pot de poudre d’amande
1, 5 pot de farine de riz ½ complète
2 citrons bios (zeste et jus)
4-6 figues

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Ajoutez le yaourt et la purée d’amande blanche. Mélangez bien le tout. Lavez les citrons, récupérez le zeste et le jus et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien et répartissez la pâte dans des moules à muffins, remplissez-les aux ¾.

Lavez et coupez en quatre les figues. Répartissez les quartiers de figues dans les muffins. Enfournez et faites cuire 20 min en vérifiant la cuisson. Enjoy !!

Ce week end j’ai eu envie d’un joli dessert avec tout ce que j’aime : le goût acidulé du citron, des fruits rouges de saison et le croquant de fines tuiles aux amandes.
Un dessert, élégant, aérien et gourmand parfait pour un dessert en amoureux.

Lemon Curd :
6 cl de jus de citron
60 g de sucre de canne blond
1 œuf
10 g de Maïzena
Le zeste de 1 citron
30 g de beurre

Dans une casserole, mettez l’œuf, le jus et le zeste de citron, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.

Tuiles : pour une vingtaine de tuiles
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 g de beurre
25 g de farine de riz
5 g de poudre d’amande
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Faites fondre le beurre et laisser-le refroidir. Au batteur électrique, battez ensemble les blancs d’œufs et le sucre sans les faire monter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez de petits tas (l’équivalent d’une cuillère à café) assez espacés. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire entre 8 et 10 min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
Retirez-les très vite de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les tuiles sur une surface plate.

Montage :
100 g de framboises
100 g de myrtilles

Déposez une tuile dans une assiette, répartissez dessus quelques fruits et du lemon curd. Déposez une seconde tuile puis encore des fruits et du lemon curd. Finissez par une tuile et déposez une framboise pour décorer. Dégustez rapidement. Enjoy !!

Un gâteau épais et moelleux comme un nuage avec une touche de framboise.
De belles volutes roses pour faire rêver les filles. Et un goûter tout en douceur pour adoucir le quotidien…

70 g de farine de riz complet
30 g de Maïzena
60 g de poudre d’amande
1 sachet de levure (Natali)
4 œufs bios
100 g de sucre blond de canne
50 g de beurre fondu
200 g de framboises (fraîches ou congelées)

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez des framboises congelées, faites-les décongeler. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en purée. Passez cette purée dans un chinois afin de retirer toutes les petites graines.

Beurrez et sucrez un moule à manqué.

Mettez le sucre et les quatre œufs dans un saladier. Fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique pendant 8 à 10 min, le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine de riz complet, la Maïzena et la poudre d’amande tamisés.

Ajoutez ensuite la levure et le beurre fondu puis mélangez bien.

Prélevez 3 c. à s. de la préparation et mélangez-les avec la purée de framboise.

Versez la préparation nature dans le moule. Répartissez le mélange à la framboise et créez des arabesques à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 30 min.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis démoulez. Enjoy !!

Je délaisse un peu ma cuisine et mon blog ces derniers temps. Mais c’est pour une excellente raison, mon amoureux et moi préparons notre grand jour. Donc en ce moment je suis plus occupée par les dragées, les plans de tables et les fleurs !!

Mais j’ai été ramenée à l’ordre cette semaine par la vue d’une belle mangue qui commençait à dépérir chez moi. Ni une, ni deux, je lui ai concocté une petite recette toute tendre. Un gâteau renversé mangue-passion !
Inspiré d’une recette de gâteau à la rhubarbe du Saveurs de ce mois-ci, ce gâteau est moelleux, coloré et très parfumé. Un délice !

1 mangue
½ verre de purée de fruits de la passion *
4 c. à s. de sucre de canne
Le jus d’un ½ citron

50 gr de farine de riz complet
30 gr de poudre d’amande
1 c. à c. de levure
2 œufs
60 gr de sucre de canne
25 gr de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour cette recette, j’ai utilisé un petit moule à manqué de 18 cm de diamètre. Pour un moule de taille standard, doublez les quantités.

Préchauffez le four à 180C°.
Épluchez la mangue, puis détaillez-la en morceaux de taille moyenne.
Déposez-les dans une poêle et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre de canne. Faites revenir pendant une dizaine de minutes sur feux moyen. Mettre la mangue de côté, puis versez le jus de fruits de la passion dans la poêle utilisée précédemment. Ajoutez le sucre restant, puis faites caraméliser quelques minutes.
Beurrez le moule. Versez-y le jus de passion caramélisé puis déposez-y les mangues de façon à recouvrir le fond du moule.

Préparez ensuite la pâte en fouettant les œufs, la vanille et le sucre avec un fouet électrique pendant 8 bonnes minutes. Le mélange doit blanchir et gonfler. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez et ajoutez le beurre fondu.
Verser la pâte sur la mangue et faire cuire pendant 20 à 30 minutes.
Démoulez sur une assiette et dégustez !!

* Purée de fruits de la passion achetée chez G Detou puis congelée dans des sacs à glaçon !