Un samedi après-midi ensoleillé, une ballade au soleil, un goûter entre amis, les pieds dans l’herbe… et un brownie pour se régaler ! Une recette simple et très gourmande, riche en chocolat, en noix et en amandes. Un vrai délice. Le petit plus : les pépites de chocolat fondantes sur le dessus…
Cette recette est aussi un petit avant-goût de nos vacances à New York ! J’ai déjà repéré pas mal d’adresses sans gluten, je vous raconterai tout ça à mon retour !

125 g de beurre
200 g de chocolat
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre levante
60 g de sucre de canne blond
60 g de vergeoise
3 œufs
100 g de cerneaux de noix
50 g d’amandes effilées + 1 poignée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouettez les sucres et les œufs entiers. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis mélangez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la poudre levante.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les ainsi que les amandes effilées dans la préparation. Beurrez et sucrez un moule rectangulaire puis versez-y la préparation. Saupoudrez de pépites de chocolat et d’amandes effilées légèrement concassées.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez tiède.

En retard pour la chandeleur, en avance pour mardi gras…
Je vous livre ma recette de crêpes sans gluten. Parce que j’aime faire des crêpes comme ça, sans raison.
Dans nos crêpes ce dimanche, du sucre de canne complet ou des poires avec du chocolat.
De la pure gourmandise…

Pour 8-10 crêpes

180 g de Mix C Schar
70 g de farine de châtaigne
2 œufs
1/2 l de lait
1 c. à s. de sucre blond de canne
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de rhum ambré (pour les gourmands)
1/2 verre d’eau
1 pincée de sel

Mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait en mélangeant au fouet. Ajoutez l’huile d’olive et le rhum. Finissez de mélanger avec un mixeur plongeant.  Laissez reposer une bonne heure.

Vérifiez la consistance de la pâte. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1/2 verre d’eau. Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée. Dégustez bien chaud !

* Pour parfumer et colorer les crêpes, ajoutez 1 c. à c. de cacao à la pâte.

** Pour une version salée, supprimez le sucre et le rhum.

*** On peut aussi faire cette pâte avec uniquement 250 g de Mix C.

Un dimanche vraiment très très froid…
Une journée au chaud à la maison…
Une très très grosse fournée de mini madeleines marbrées sans gluten pour garder le morale…
Une recette toute simple et ultra-rapide pour un résultat vraiment réconfortant…

Pour une cinquantaine de mini-madeleines
2 gros œufs bios
100 g de farine de riz ½ complet
40 g de poudre d’amande
100 g de beurre
80 g de sucre blond de canne
60 g de chocolat noir
1 pincée de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200 °C.

Battez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel puis mélangez. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange.

Séparez la pâte en 2 parties. Faites fondre le chocolat puis ajoutez-le dans une partie de la préparation.

Mettez la pâte au frais pour une vingtaine de minutes. Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule.

Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez les alvéoles d’un peu de chaque pâte. Mélangez avec un cure-dent pour créer des marbrures. Ne remplissez pas trop les alvéoles, les madeleines vont gonfler pendant la cuisson.

Enfournez pour 9-10 min et dégustez !

Un beau dimanche ensoleillé, un repas de famille, une belle tarte aux pommes sans gluten et sans lait… voilà les éléments essentiels du bonheur selon moi…

Cette tarte aux pommes m’a inspiré un petit mémo pratique sur les pâtes à tartes. Voilà mes recettes de pâte à tarte sans gluten et/ou sans lait simples et rapides à réaliser.

Mon conseil : pour parfumer une pâte rien de mieux que de mélanger les farines et d’ajouter graines, épices ou encore herbes aromatiques. Mon accord préféré pour une tarte salée : un mélange farine de riz, farine de pois chiche et estragon.
Bonnes tartes !

PÂTE BRISÉE SALÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de sarrasin, de pois chiche, de millet, de maïs
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
1 pincée de se
½  verre d’eau tiède
Graines, herbes aromatiques, épices

PÂTE BRISÉE SUCRÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de châtaigne, de noix de coco, de poudre d’amande, de noisette
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
2 c. à s. de sucre de canne
1 pincée de sel
½  verre d’eau tiède
Vanille, cannelle

PÂTE SABLÉE
180 g de farine de riz complet
30 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
30 g de poudre d’amande ou de noisette
30 g de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau
Vanille, cannelle

Faites préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez les éléments secs. Ajoutez le beurre/margarine en petits morceaux ou l’huile. Malaxez bien. Ajoutez l’eau et/ou l’œuf.
Formez une boule puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Enfournez la pâte pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la garniture.

Pour la tarte aux pommes du dimanche : 1 pâte sablée parfumée avec des épices à pain d’épices, des petites pommes bio bien parfumées, et une crème à l’amande : 1 oeuf + 20 cl de crème d’amande légèrement battus et versés sur les pommes. 40 min de cuisson et c’est prêt !

Juste le temps de partager avec vous une dernière recette avant Noël : l’indispensable pain d’épices en version sans gluten bien sûr ! Il est rapide à faire et vraiment délicieux ! Et cette odeur… Je l’aime tout juste sorti du four encore tiède, ou alors le lendemain lorsqu’il a un peu séché, mais il se congèle aussi très bien. N’hésitez pas, il fera vraiment toute la différence sur la table de Noël.
Je vous souhaite de tout cœur un très joyeux Noël, j’espère que vous passerez de bons moments et que vous vous régalerez !

220 g de farine de riz complet
30 gr de farine de châtaigne
30 g de vergeoise brune
1 c. à c. de mélange à pain d’épices
1 pincée de sel
25 cl de lait de vache ou végétal
250 g de miel liquide
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, la vergeoise, les épices et le sel.

Mettez le lait dans une casserole puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate, le mélange va mousser. Mélangez bien puis versez le lait dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, mixez la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.

Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. À la fin de la cuisson, attendez que le pain d’épices refroidisse avant de le couper en tranches.

J’ai mis un peu de temps à trouver l’esprit de Noël cette année. Mais comme ce week-end nous avons été coincés à la maison par la neige je me suis lancée enfin dans les préparatifs. J’ai commencé par le plus important à mon sens : la bûche ! Et pour être prête le jour J, j’ai fait un bûche test ! Cette année j’ai eu envie de quelque chose d’exotique. J’ai donc fait une génoise roulée avec une ganache chocolat au lait – fruit de la Passion.
Nous nous sommes régalés avec cette buche d’essai, la génoise est moelleuse, aérienne et la ganache est très parfumée. Le côté acidulé et la légèreté seront parfaits pour conclure un repas de fête.

Génoise
90 g de farine (Mix C Schar)
100 g de sucre blond de canne
4 œufs
Vanille en poudre
Sirop
4 c. à s. de sirop de canne
10 c. à s. de purée de fruit de la Passion
Ganache
170 g de chocolat au lait
12 cl de crème entière liquide
5 cl de purée de fruit de la Passion (G Detou ou ici)

Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les petit à petit au mélange avec précaution. Ajoutez la vanille. Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 20 x 30 cm. Versez le mélange et étalez-le sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Faites cuire la génoise 10 min. Mouillez un torchon propre. Sortez la génoise du four, retournez-la sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir pendant au moins 30 min.

Préparez la ganache :
Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Ajoutez la purée de fruit de la passion. Faites refroidir le mélange pour qu’il durcisse légèrement.

Montage de la bûche :
Mélangez le sirop de canne et la purée de fruits de la passion. Déroulez la génoise, imbibez-la de ce sirop, puis étalez ensuite la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche sans trop serrer sinon toute la ganache va s’enfuir. Recouvrez du reste de ganache puis coupez les extrémités. Mettez au frais au moins 8 h.

Avant de servir, décorez la bûche : saupoudrez de cacao ou de sucre glace et de billes argentées.

Variante : vous pouvez égalemenent ajoutez 1 c. à s. de cacao dans la pâte de la génoise. Vous pouvez aussi accompagner cette bûche d’un passion curd sur le même principe que le lemon curd.

Pour une version sans lait : remplacez la crème liquide par de la crème de soja ou de la crème d’amande.

Ce week-end on a pendu la crémaillère ! Au menu du buffet il y avait des cakes salés, des légumes à croquer et à tremper, des petites brochettes de poulet mariné, un gâteau au chocolat tout simple et enfin des carrot cupcakes. Ça faisait un moment que les carrot cakes me donnaient envie. Mais quand j’ai son buffet, j’ai décidé de me lancer ! J’ai repris sa recette que j’ai légèrement modifiée pour une version sans gluten !
Pour un premier essai, ça a été très réussi. Mes carrot cupcakes ont eu un succès fou ! Sauf l’homme, lui il n’a pas aimé, vous comprenez il n’y a pas de chocolat…

Pour 14 cupcakes

Pour les gâteaux
150 g de farine de riz complet
20 g de poudre d’amande
120 g de sucre de canne blond
1 sachet de levure chimique Natali
1 pincée de sel
2 œufs
10 cl d’huile d’olive
5 cl de lait
180 g de carottes fraîchement râpées
1 cc rase de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre

Pour le glaçage
100 g de Saint Morêt^®
50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C. Râpez finement les carottes.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, les épices et le sel. Ajoutez l’huile d’olive, le lait puis les œufs. Mélangez bien puis ajoutez les carottes râpées. Versez dans des moules à cakes et faites cuire 20-25 minutes. Laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage : fouettez le fromage frais et le sucre glace. Nappez les carrot cakes de glaçage à l’aide d’une poche à douille. Mettez-les au réfrigérateur pour au moins une demi-heure. Les carrot cupcakes sont délicieux bien frais.

Dernièrement on m’a fait remarquer qu’il y avait très peu de recettes au chocolat sur mon blog. Et pourtant ce n’est pas manque d’en faire à tout va !! Donc je me décide enfin à vous livrer ma recette de gâteau au chocolat préférée ! Il est moelleux, aéré, léger… bref parfait !
Une recette simple, basique mais très efficace ! Testez-le, vous m’en direz des nouvelles.

Sinon en ce moment TOP CHEF agite la blogosphère ! Moi je soutiens Margaux dont je vous recommande le très joli blog, Je dis M. Et vous, vous votez ?

Zou ! Je retourne à ma cuisine préparer le buffet de notre crémaillère ! Mais je ne fais pas d’illusion, je ne pourrais pas faire aussi bien qu’elle !

Ingrédients :
200g de chocolat noir
100g de sucre de canne blond
50g de farine de riz complet
100g de beurre
4 œufs

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondus. Ajoutez la farine de riz complet et mélangez bien.

Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez-les délicatement au mélange au chocolat.
Beurrez et sucrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Laisser cuire de 15 à 25 minutes en surveillant, le gâteau cuit très rapidement. ENJOY !

Dans le cadre du festival de la photographie culinaire, j’ai participé à un atelier macarons à l’Atelier des Chefs. Le photographe invité, Christophe Bornet, nous a initiés à l’art de la photo culinaire en nous faisant une démonstration autour du macaron.
Je vous propose donc les quelques clichés que j’ai pris avant de vous livrer la recette de la délicieuse ganache gingembre – citron vert made in l’Atelier des chefs.

Ganache gingembre – citron vert de l’Atelier des Chefs
2 citrons verts
15 g de Gingembre frais
2 feuilles de gélatine
75 g de sucre
125 g de beurre
3 œufs

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Récupérez le zeste des citrons, puis pressez-les pour récupérer le jus. Râpez le gingembre à la râpe à fromage sans l’éplucher.
Faites bouillir le jus de citron, ajoutez le zeste, le gingembre râpé, le sucre et le beurre.
Ajoutez les œufs. Faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer car les œufs ne doivent pas cuire.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Réservez au réfrigérateur.

Le concours photo du festival de la photographie culinaire a consacré les magnifiques photos de Griottes, dont je vous recommande chaudement le blog.

Un dimanche à regarder la pluie tomber…  et à faire de la pâtisserie pour se réchauffer le cœur.

L’occasion de tester mon dernier achat en date, la pâte feuilletée sans gluten de la marque Nature et compagnie. J’ai eu envie de petits palmiers, bien sucrés et surtout très régressifs.

La pâte n’est pas très élastique et il faut la manipuler avec précaution mais son goût est vraiment très agréable. Le résultat donne des petits palmiers un peu durs à l’extérieur mais très moelleux à l’intérieur.  Je me suis régalée et ça m’a rappelé de beaux souvenirs d’enfance. Et l’odeur pendant la cuisson est si fabuleuse… qu’elle vous ferait presque oublier la pluie !

Pour une trentaine de petits palmiers :

250 g de pâte feuilletée (Nature et compagnie)
100 g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre glace et la vanille en poudre. Saupoudrez le plan de travail de ce mélange. Abaissez la pâte en un long rectangle le plus régulier possible. Pliez-le ensuite comme expliqué sur cette page.

Déposez cette pâte dans le congélateur pendant 15 à 20 min. Sortez-la puis détaillez-la en petits tronçons d’environ 1 cm.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min puis dégustez !!