Après avoir vu toutes ces jolies brioches roulées sur les blogs de cuisine ces derniers temps, j’ai eu envie moi aussi de me lancer ! Ce dimanche pluvieux passé à la maison m’a donné l’occasion de concocter une brioche roulée au Nutella à la saveur ultra-régressive !
Ma version sans gluten n’est pas tout à fait aussi jolie qu’une version classique, mais le résultat est quand même assez sympa. Et le goût… un vrai régal ! Une brioche moelleuse au bon goût de noisette vraiment délicieuse à la sortie du four !

250 g de Mix B Schar
50 g de poudre de noisette
40 g de sucre + 1 pincée
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Environ 100 g de Nutella

Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure et la pincée de sucre. Laissez mousser pendant 5 min.

Mettez la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le lait avec la levure et l’eau de fleur d’oranger puis commencez à pétrir avec les fouets pétrisseurs de votre batteur à œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec l’œuf battu à la fourchette. Continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Décollez la pâte du saladier et farinez-la bien généreusement. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez-la généreusement. Déposez-la pâte dessus et étalez-la avec les mains pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm.

Faites légèrement fonde le Nutella et faites-le couler sur toute la surface de la pâte. À l’aide du papier sulfurisé, roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez-le en 7 à 8 morceaux et déposez-les côte à côte dans un plat de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez et faites cuire pendant 30 min. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède !

Juste le temps de partager avec vous une dernière recette avant Noël : l’indispensable pain d’épices en version sans gluten bien sûr ! Il est rapide à faire et vraiment délicieux ! Et cette odeur… Je l’aime tout juste sorti du four encore tiède, ou alors le lendemain lorsqu’il a un peu séché, mais il se congèle aussi très bien. N’hésitez pas, il fera vraiment toute la différence sur la table de Noël.
Je vous souhaite de tout cœur un très joyeux Noël, j’espère que vous passerez de bons moments et que vous vous régalerez !

220 g de farine de riz complet
30 gr de farine de châtaigne
30 g de vergeoise brune
1 c. à c. de mélange à pain d’épices
1 pincée de sel
25 cl de lait de vache ou végétal
250 g de miel liquide
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, la vergeoise, les épices et le sel.

Mettez le lait dans une casserole puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate, le mélange va mousser. Mélangez bien puis versez le lait dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, mixez la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.

Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. À la fin de la cuisson, attendez que le pain d’épices refroidisse avant de le couper en tranches.

Je suis super déçue par le début de Masterchef ! Je n’accroche pas du tout, du coup j’ai zappé pour un bon Fourchette et sac à dos !

Ce soir, je vais vous parler du pain sans gluten ! Question épineuse évidemment !

La plupart du temps, je pétris le pain à la main et je le fais cuire au four. Mais il n’y a pas à dire, la machine à pain facilite vraiment la vie. Il suffit de tout mettre dans la cuve et elle s’occupe de tout. Mais avant de réussir un pain sans gluten à la machine à pain, il m’a fallu quelques expériences malheureuses. Donc je vous livre les secrets d’un pain sans gluten réussi à la map !

Ne vous attendez pas à retrouver le même pain que celui fait au four. La croûte est un peu plus dure et ressemble vraiment à un paysage lunaire. Cependant la mie est aérée et moelleuse !

- Dans la cuve de la machine à pain, je mets d’abord les liquides. Je verse 250 ml d’eau tiède, 1 c. à s. d’huile d’olive. Je rajoute ensuite la levure de boulanger activée avec 5 cl d’eau tiède et 1 c. à c. de sucre (comme d’habitude).

- Ensuite on peut ajouter les éléments secs.
Je mets en général 250 gr de farine. J’utilise 200 gr de Mix tout prêt pour le pain de chez Schar ou Gerblé que je trouve très pratiques et bien équilibrés.

Si vous souhaitez préparer vous-même le mix pain, c’est tout à fait possible, allez voir ici ou là. C’est juste plus long et ça demande beaucoup d’ingrédients.

Je rajoute ensuite 50 gr de farine au goût plus marqué : quinoa, teff, sarrasin, maïs, millet … ou 50 gr de flocons de sarrasin, de millet, de quinoa…

J’ajoute 1 c. à c. de sel et une autre de gomme de guar. Si vous n’avez pas cette dernière, ça ne pose pas de problème.

Je rajoute ensuite  1 à 2 c. à s. de graines : pavot ou sésame. Si vous utilisez des graines de lin ou de tournesol, prenez le temps des les piller avant de les intégrer.
Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des oléagineux.

- Je lance ensuite la machine sur un cycle pain normal qui dure 3h. J’ai un mode pain sans gluten, mais je trouve qu’il n’apporte pas beaucoup plus de choses au pain.

Je résume donc la liste des ingrédients :

250 ml d’eau tiède
1 c. à s. d’huile d’olive
5cl d’eau tiède + 1 c. à c. de sucre + un sachet de levure de boulangerie
200 gr de mix pain
50 gr de farine ou de flocons de céréales (Teff, sarrasin, millet…)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à s. de graines et /ou de fruits secs

Mon pain à moi sur la photo est assez jaune car j’ai utilisé 50 gr de farine de maïs.
J’espère que vos essais de pain sans gluten à la machine à pain seront couronnés de succès ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas !

Avec ce temps gris, on a bien besoin de douceur et de réconfort le matin. Je trouve qu’une bonne brioche bien moelleuse est parfaite pour ça ! Moi je l’aime légèrement grillée, tartinée de beurre et de miel.

Pour info, cette recette est aussi bien réalisable avec du lait de vache (lait + beurre) que sans lait (margarine végétale + lait d’amande). Les deux versions sont délicieuses !

250 gr de farine (Mix Gerblé)
40 gr de sucre
50 gr de beurre ou de margarine végétale
15 cl de lait de vache ou d’amande
2 œufs
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
1 c. à c. de sel
1 sachet de levure de boulanger + 5 cl d’eau + 1 c. à c. de sucre

Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mettez le bol dans le four à la température la plus basse pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser et gonfler.

Dans un saladier,  mélangez la farine, le sucre et le sel.  Ajoutez le beurre fondu et les deux œufs préalablement battus à la main.  Ajoutez la levure activée puis le lait tiède. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez mélanger la pâte à la main ou bien à l’aide de vos fouets pétrisseurs ou encore dans la cuve de votre map.

Versez la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre ou bien dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Remettez le moule dans le four que vous aviez mis à chauffer légèrement pour la levure. Laissez gonfler pendant une bonne heure. La brioche doit doubler de volume.

Mettez enfin à cuire à 180°C pendant une bonne demi-heure. Enjoy !

De retour de vacances sur une petite île grecque, me revoilà aux fourneaux !
En cette saison les apéros et repas légers sont de mise. On a envie de grignoter des bonnes petites choses en buvant un verre de rosé bien frais !  Voilà des petites biscottes maison sans gluten parfaites pour accueillir des tartinades d’été. Doucement grillées au four, elles sont craquantes à souhait. Je me suis inspirée de la recette de biscottes du livre Pains et brioches sans gluten.

Cette recette m’a permis de tester le Mix farine pour pain et pâtisserie sans gluten de Gerblé. Jusque-là fidèle au Mix pain Schaer, je suis ravie du résultat. Le gout et la texture sont très équilibrés et le prix est plus raisonnable (environ 5€ chez Carrefour).

A suivre, des idées de tartinades fraîches et estivales !!!

1 c. à c. de sucre blond de cannes
1 sachet de levure de boulanger
5 cl d’eau tiède
180 gr de Mix pain Gerblé
1 pincée de sel
1 œuf
10 gr de beurre
10 cl de lait de riz tiède
1 c. à s. d’huile d’olive

Dans un bol, mélangez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mettez le bol dans le four à la température la plus basse. Le mélange doit mousser et gonfler.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et l’huile d’olive. Ajoutez la levure puis mélangez. Ajoutez enfin le lait de riz tiède puis mélangez bien. Le plus pratique est d’utiliser les fouets pétrisseurs du batteur. Le mélange colle fortement. Versez la pâte dans un moule à cake huilé.

Laissez gonfler la pâte pendant 1 à 1h30 dans un endroit tiède. Moi je l’ai remis dans mon four encore tiède.

Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. Démoulez puis découpez en tranches d’environ 1cm.

Disposez-les sur la grille du four, puis remettez les à chauffer à 80-100°C pendant 40 minutes à 1 heure, selon le croustillant que vous souhaitez.

* Pour une version sucrée, ajoutez 30gr de sucre dans la préparation. Ce sera idéal avec de la confiture pour le petit déjeuner !

Avec les beaux jours qui reviennent enfin, j’ai envie de saveurs du sud, de goûts d’été. Alors quoi de mieux qu’une fougasse pour combler mes désirs. Pour cette recette j’ai choisi de garnir ma fougasse d’oignons légèrement confits et de lardons.
J’imagine très bien cette petite fougasse dans un panier de pique nique accompagnée d’une salade composée ou de quelques crudités ! Ça tombe bien, il parait qu’il va faire chaud ce week-end à Paris !!!

100 gr de farine (Mix B Schar)
50 gr de farine de maïs
1 sachet de levure de boulangerie
1 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 gros oignon
1 barquette de lardons
Une pincée de sel + poivre
Une pincée d’herbes de Provence
5 cl + 10-12 cl d’eau tiède

Détaillez l’oignon en petits morceaux. Faites le cuire 20 minutes dans un fond d’huile d’olive. Faites ensuite cuire les lardons, puis mettez-les sur du papier absorbant quelques minutes.

Mélangez la levure et le sucre. Ajoutez 5 cl d’eau, puis laissez gonfler dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, les herbes de Provence. Ajoutez l’eau tiède puis la levure dissoute et pétrissez quelques minutes à l’aide de vos fouets pétrisseurs. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons, puis mélangez pour bien les intégrer à la préparation.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en essayant de le donner une forme ovale. Vous pouvez faire quelques incisions pour décorer la fougasse.
Laissez gonfler 1 heure dans un endroit tiède puis faites la cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Ce mois-ci est sorti un charmant petit livre intitulé Pains et Brioches sans gluten aux Éditions de la Plage. C’est la suite du premier opus nommé Vos desserts préférés sans lait ni gluten que je vous recommande également.
Donc ce nouveau livre nous raconte des histoires de pain sans gluten. On y apprend plein d’astuces sur les différentes étapes de la fabrication du pain, sur l’utilisation de la levure, sur les différentes cuissons possibles… Et la mise en page est juste parfaite, élégante et fine. Les recettes me donnent toutes très envies, notamment celle des biscottes ou encore de la fougasse.

Je vous propose donc aujourd’hui une première recette tirée de ce livre : le pain brioché aux amandes. J’ai modifié quelques détails de la recette qui préconisait notamment d’utiliser de la farine de riz. J’ai préféré utiliser un mélange pour la boulangerie de chez Schar, que je trouve plus équilibré question goût. Je sais que certains créent eux-mêmes ce mélange, mais je trouve que c’est plus rapide et surtout plus pratique d’en utiliser un tout prêt. La recette recommandait également de faire cuire ce pain dans une cocotte en fonte ou en céramique fermée ! Mais dans ma mini-cuisine, point de cocotte ! Donc j’ai opté pour une cuisson classique dans un moule à manqué pas trop grand !

Le résultat donne un pain brioché très moelleux, aérien, au goût très doux. Elle ressemble à s’y méprendre à une brioche avec gluten ! L’amoureux a d’ailleurs validé la recette !

1 c. à c. + 20 gr de sucre de canne blond
Un sachet de levure de boulanger (8 gr)
5 cl d’eau tiède
200 gr de Mix pâtisserie Schar
50 gr de poudre d’amande
½ c. à c. de sel
1 œuf
18 cl de lait d’amande
1 pincée de gomme de guar

Mélanger la cuillère à café de sucre et la levure dans un bol. Ajoutez l’eau tiède, mélangez et attendez que le mélange gonfle et mousse. Le secret c’est de mettre ce bol dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélangez le mix boulangerie, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la gomme de guar. Ajoutez l’œuf puis le lait d’amande. Pétrissez le tout avec les fouets pétrisseurs du batteur pendant quelques minutes. Chemisez ensuite le plat de papier sulfurisé puis versez-y la pâte à pain. Laissez gonfler 1 bonne heure dans une endroit chaud.

Ensuite enfournez à 180°C pour 40 minutes.
Laissez le pain refroidir avant de le déguster ! Une tranche grillée avec du beurre vous apportera, je l’espère, le plus grand bonheur au petit déjeuner !

* Pains et Brioches sans gluten, Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie Rapaport aux Editions de la Plage, 9,90€. Pour plus d’infos sur ce livre c’est ici.

** Et oui un dessin s’est immiscé dans une photo ! On s’occupe comme on peut quand il pleut !

Je ne sais pas vous, mais moi je suis incapable de me passer de pain, surtout au petit déjeuner ! Et le pain sans gluten vendu en magasin bio est vraiment trop cher et il sèche trop vite à mon goût.
Donc voilà une petite recette de pain sans gluten qui ne demande pas trop de préparation et qui est assez savoureuse grillée au petit déjeuner ou encore en sandwich.

250 gr de Mix B de Schar
50 gr de farine de Millet
Un sachet de levure de boulanger sèche (7gr)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de gomme de guar
1 pincée de bicarbonate
1 c. à c. de sel
200 ml d’eau
100 ml de lait
Une poignée de graines de sésame par exemple

Mélangez le lait et l’eau et faites les tiédir au micro-onde. Ajoutez la levure et mélangez pour qu’elle se dilue.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de guar, le sel, le bicarbonate et les graines. Versez dessus le mélange lait-eau-levure. Ajoutez l’huile d’olive.
Armez-vous de vos fouets pétrisseurs (vous pouvez aussi pétrir dans la machine à pain) et pétrissez quelques minutes.
Ensuite farinez bien vos main et votre plan de travail et travaillez la pâte. Repliez plusieurs fois la pâte sur elle-même. Mettez-la dans un moule à cake huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Déposez le pain dans une pièce tiède et recouvrez-le d’un torchon humide. Laissez lever une à deux heures, jusqu’à ce que le pain ait doublé de volume. Badigeonnez le pain d’huile d’olive et saupoudrez-le de graines. Mettez-le ensuite à cuire dans un four préchauffé à 180 C° pour une demi-heure.

** Vous pouvez remplacer la farine de millet par de la farine de châtaigne, de quinoa, de sarrasin… ça vous permettra de varier le goût du pain.

** Le pain sans gluten ne vieillit pas très bien : il sera sec et s’émiettera au bout de trois jours, alors tranchez-le et congelez-le.

En ces temps de grand froid, un petit goûter permet de récupérer des forces. Un bon thé bien chaud avec un petit pain au lait dont les grains de sucre croquent sous la dent comme quand j’étais petite. Accompagné d’un petit carré de chocolat (ou deux, pour les gourmands) c’est vraiment un goûter régressif !!!

150 gr. de farine (MIX B Schar)
8 gr de levure de boulanger
120 ml de lait
50 gr de beurre fondu
2 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à c. de fleur d’oranger (facultatif)
Du sucre en grain

Faire tiédir le lait au micro-onde puis ajoutez la levure. Attendez quelques minutes pour qu’elle se dissolve. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine, le sel, la gomme de guar et la fleur d’oranger. Vous pouvez pétrir ce mélange dans votre machine à pain, où dans un robot ménager. Pour ma part j’utilise les fouets pétrisseurs de mon batteur. Farinez-vous bien les mains et formez quatre pains légèrement allongés.

Je les ai mis sur la plaque de mon four recouverte d’une feuille se silicone sous laquelle j’avais déposé des boudins d’aluminium pour imiter un moule à baguettes. Ca évite qu’ils ne perdent leur forme !

Laissez poser une bonne heure sous un linge humide. Avant de les mettre au four, badigeonnez-les de lait et saupoudrez-les de sucre en grains. Enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes.