Voilà le dessert que j’ai réalisé pour CuisineAZ : un entremets choco & passion. Euh… oui c’est le même parfum que l’année dernière ! Mais j’adore vraiment cet accord et je ne m’en suis pas encore lassée, alors rebelote ! Cet entremets est donc composé de quatre couches : une dacquoise aux amandes, une gelée de passion, une mousse chocolat au lait et enfin une mousse chocolat noir corsé !
N’ayez pas peur, ça a l’air compliqué, mais en fait, pas tellement. Il faut juste un peu de temps, de patience et le tour est joué !

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 40 min        
Temps de repos : 6 h

Pour la dacquoise :
2 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
1 petite poignée d’amandes effilées
Pour la gelée de Passion :
30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
1 feuille de gélatine (Vahiné)
Pour la mousse chocolat au lait :
85 g de chocolat au lait
5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
Pour la mousse chocolat noir :
150 g de chocolat noir
13 cl de lait
1 feuille de gélatine (Vahiné)
23 cl de crème fleurette entière

Préparez la dacquoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Commencez à fouetter les blancs d’œufs, ajoutez le sucre de canne et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremets. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, coupez la dacquoise au format du cercle. Déposez le disque de biscuit dans un plat à service et déposez le cercle par-dessus.

Préparez la gelée de Passion
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la purée de fruits de la Passion dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet. Versez la préparation sur la dacquoise et mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse chocolat au lait
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Versez la crème fleurette dans un saladier et déposez au congélateur pour 5 min environ. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau. À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette en chantilly souple. Ajoutez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélangez. Versez la préparation sur la gelée de Passion. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait. Versez la préparation sur la mousse chocolat au lait et remettez au réfrigérateur pour 2 h.

Servez
À l’aide d’une passette, recouvrez la surface de l’entremets de cacao en poudre. Retirez délicatement le cercle à entremets et servez !

Astuce
Vous pouvez réaliser cet entremets à l’avance et le conserver au congélateur. Sortez-le le matin de Noël et conservez-le au réfrigérateur. Ne le sortez qu’au moment du dessert, cet entremets se déguste très frais. La qualité des produits est très importante dans la réalisation de ce gâteau. Le chocolat doit être de qualité et très corsé en cacao (environ 70 %). Décorez votre dessert de poudre d’or irisée (meilleur du chef).

Les éditions de la Plage ont sorti une nouvelle collection, Les Toqués du bio. De tous petits livres contenant 12 recettes pour un prix mini : 3, 95 €. Tous les titres me plaisent, mais hier j’ai craqué pour celui consacré aux Gâteaux aux yaourts. Les recettes sont toutes très séduisantes et très gourmandes.

Pour ce dimanche, j’ai testé la recette choco-noisette que j’ai faite sous forme de muffins et adaptée sans gluten. Résultat : un délice et un amoureux ravi !

Le choco-noisette selon Céline Mennetrier pour Gâteaux aux yaourts, variations bio, adaptée sans gluten :

Pour 12 muffins :

200 g de chocolat noir
1 pot de noisettes entières
1 pot de yaourt au lait de vache ou de soja
2 œufs
1 pot de sucre blond de canne
1,5 pots de farine de riz semi-complète
½ pot de poudre de noisette
1 sachet de levure Natali
4 c. à s. de purée de noisette

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre 100 g de chocolat.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs au fouet. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, la levure, et la purée de noisette. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un mixeur. Hachez le chocolat restant au couteau. Ajoutez ces deux éléments à la préparation. Déposez des caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffin. Remplissez aux deux tiers de préparation et saupoudrez de quelques noisettes concassées.

Enfournez et faites cuire 25 min. Dégustez tièdes.

Sinon ces derniers temps j’ai également beaucoup aimé les deux livres suivants :

Mon premier dîner végétarien, Alice Hart, Marabout.
Je suis de plus en plus sensible à la cuisine végétarienne. Ce livre est plein de bonnes idées simples et appétissantes.

Mon carnet de recettes, Gwyneth Paltrow, Marabout.
Étonnamment, j’ai été agréablement surprise par ce livre et je me laisserais bien tenter par le brownie sans beurre.

Un samedi après-midi ensoleillé, une ballade au soleil, un goûter entre amis, les pieds dans l’herbe… et un brownie pour se régaler ! Une recette simple et très gourmande, riche en chocolat, en noix et en amandes. Un vrai délice. Le petit plus : les pépites de chocolat fondantes sur le dessus…
Cette recette est aussi un petit avant-goût de nos vacances à New York ! J’ai déjà repéré pas mal d’adresses sans gluten, je vous raconterai tout ça à mon retour !

125 g de beurre
200 g de chocolat
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre levante
60 g de sucre de canne blond
60 g de vergeoise
3 œufs
100 g de cerneaux de noix
50 g d’amandes effilées + 1 poignée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouettez les sucres et les œufs entiers. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis mélangez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la poudre levante.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les ainsi que les amandes effilées dans la préparation. Beurrez et sucrez un moule rectangulaire puis versez-y la préparation. Saupoudrez de pépites de chocolat et d’amandes effilées légèrement concassées.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez tiède.

Dernièrement on m’a fait remarquer qu’il y avait très peu de recettes au chocolat sur mon blog. Et pourtant ce n’est pas manque d’en faire à tout va !! Donc je me décide enfin à vous livrer ma recette de gâteau au chocolat préférée ! Il est moelleux, aéré, léger… bref parfait !
Une recette simple, basique mais très efficace ! Testez-le, vous m’en direz des nouvelles.

Sinon en ce moment TOP CHEF agite la blogosphère ! Moi je soutiens Margaux dont je vous recommande le très joli blog, Je dis M. Et vous, vous votez ?

Zou ! Je retourne à ma cuisine préparer le buffet de notre crémaillère ! Mais je ne fais pas d’illusion, je ne pourrais pas faire aussi bien qu’elle !

Ingrédients :
200g de chocolat noir
100g de sucre de canne blond
50g de farine de riz complet
100g de beurre
4 œufs

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondus. Ajoutez la farine de riz complet et mélangez bien.

Battez les blancs en neige fermes.
Ajoutez-les délicatement au mélange au chocolat.
Beurrez et sucrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Laisser cuire de 15 à 25 minutes en surveillant, le gâteau cuit très rapidement. ENJOY !

J’avoue, je suis une très mauvaise blogueuse ces derniers temps. Mon blog est laissé à l’abandon mais j’ai une très bonne excuse : j’ai trouvé du travail !!!
Je trouve néanmoins le temps de me créer de jolis petits bentos ! J’essaye de varier le contenu mais il est en général à base de riz et de légumes. Je rajoute aussi une part de cake préalablement préparé et congelé en tranche. J’ajoute à tout ça quelques morceaux de fruits, 2 carrés de chocolat et le tour est joué !!!

Pour mon bento du jour j’ai préparé une petite salade de pommes de terre, betteraves, laitue, dés de comté, effeuillé de jambon fumé et sésame. J’ai mis la vinaigrette dans d’adorables petits bidons-poissons japonais ! Pour le salé, j’ai ajouté une petite tranche de cake chorizo – fêta.

Côté sucré, j’ai préparé quelques petits sablés croquants choco-pralinés sans gluten et sans beurre ainsi que quelques grains de raisin bio.

Les sablés croquants choco-pralinés sans gluten et sans beurre

100 gr de farine de riz complet
20 gr de sucre de canne blond
40 gr de purée de noisette
1 œuf
100 gr de chocolat noir
1 pincée de sel
1 pincée de poudre à lever

Hachez grossièrement le chocolat au couteau.

Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le chocolat et la purée de noisette. Malaxez bien pour répartir la purée. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau.

Mettez la pâte dans du film alimentaire et roulez pour former un gros boudin. Mettre au frais une heure.

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C pour 20 minutes. Enjoy !

Voilà des petites bouchées chocolat au lait – caramel, moelleuses à souhait. J’ai utilisé le nouveau chocolat de Nestlé : le chocolat au lait à pâtisser au caramel. Je suis très contente du résultat et je le réutiliserais sûrement. En ajoutant une pointe de sel, ces bouchées sont un vrai délice !

Et elles seront parfaites pour Pâques : un « petit » dessert laisse plus de place aux œufs en chocolat !!!

100 gr de chocolat au caramel Nestlé
55 gr de sucre
25 gr de farine de riz complet
50 gr de beurre
2 œufs
Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez vivement les jaunes avec le sucre. Ajoutez à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange au chocolat.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d’un moule en silicone.

Enfournez pour 10 minutes. Ne faites pas trop cuire les bouchées, le cœur doit encore être tendre.

Aperçu ici et ici, ce marbré italien m’a vraiment donné envie. Hop hop, une petite adaptation sans gluten à ma sauce et le résultat est magnifique ! Un beau gâteau zébré très aéré !! Par contre ne faites pas la même bêtise que moi : mettez une huile neutre, et pas de l’huile d’olive !! L’amoureux a fait une drôle de tête en goûtant une bouchée de marbré ! Une fois la surprise du petit goût d’olive passée, il a adoré !

100 gr de Mix C de Schar
40 gr de poudre de noisettes
40 gr de Maïzena
4 petits œufs
150 gr de sucre de canne blond
60 ml d’huile (évitez l’huile d’olive !!)
1 pincée de vanille en poudre
2 c. à s. de cacao en poudre
60 ml de lait
1 c. à c. de levure chimique
pincée de gomme de guar

Mettez le four à chauffer à 180°C.

Dans un autre saladier, battre pendant les jaunes d’œufs avec 75 gr de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le lait et l’huile. Incorporez ensuite petit à petit la farine, la poudre de noisettes et la Maïzena.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige avec les 75 gr restant de sucre. Incorporez les blancs au mélange obtenu auparavant.
Divisez la pâte en deux parties égales. Dans une des deux ajoutez le cacao en poudre et dans l’autre la vanille.

Beurrez et farinez votre moule à manqué pas trop grand de préférence.

Déposez d’abord une cuillère d’une des pâtes au centre, puis une de l’autre mélange au dessus et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. C’est l’étape la plus longue, mais ça en vaux vraiment la peine.
Enfournez pour 20 minutes !