Une petite nouveauté par ici, vous pouvez dorénavant retrouver Sans gluten tout est possible sur Facebook! Vous trouverez le lien ci-contre, à droite !
Je vous propose une recette simple et facile, idéale pour une petite faim du dimanche soir en amoureux : les blinis ! Voilà ma version hyper rapide à faire et qui nous a régalés. Servis avec du saumon fumé, une sauce au yaourt et quelques feuilles de salade, voilà un repas rapide et gourmand !

Pour un repas de 2 personnes (environ 8 blinis moyens)
120 g de farine de riz semi-complète
10 g de farine de sarrasin
1 œuf
12 cl de lait
1 c. à s. d’huile d’olive
4 g de levure de boulanger
Sel, poivre
Herbes aromatiques (ciboulette pour moi)

Faites légèrement chauffer le lait puis ajoutez la levure de boulanger et laissez mousser pendant 10 min.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et de sarrasin. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure. Le mélange paraît sec, c’est normal. Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’huile d’olive puis mélangez au fouet.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Ajoutez-le délicatement à la préparation, salez, poivrez. Ajoutez enfin la ciboulette. Laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive. Versez une grosse cuillère à soupe de pâte. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez les blinis. Attention, la cuisson est très rapide.

Dégustez avec du saumon fumé et une sauce au yaourt, citron et ciboulette. Enjoy !

*** Pour une version sans lactose, remplacez le lait de vache par du lait de soja ! Et servez avec une sauce à base de crème de soja ou de Sojami.

L’automne n’est pas vraiment ma saison préférée… Heureusement, il y a quand même quelques petits plaisirs.
Et le mien, c’est vraiment le coing, ce fruit ancien un peu oublié. Sa saveur est vraiment extraordinaire… Et moi, je suis conquise ! Sa saison est très courte, alors profitez-en !

On le connaît plutôt en gelée ou en pâte de fruit, mais il est également délicieux en compote ou en tarte. Il s’accorde merveilleusement bien avec les pommes ou les poires. J’ai eu envie de tartelettes très douces et réconfortantes pour cette entrée dans l’automne… Des tartelettes avec un fond de compote de pomme, des dés de coing et de la vanille, un vrai régal…

Pour 5-6 tartelettes :
Pour la pâte :
180 g de farine de riz semi-complète
30 g de poudre d’amande
30 g de sucre blond de canne
30 g de beurre ou de margarine
1 œuf
1pincée de sel
Un peu d’eau
Pour la garniture :
2 pommes
1 c. à s. de sucre blond de canne
2 coings
Sucre vanillé

Pour la pâte à tarte :
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main. Ajoutez ensuite l’œuf et un peu d’eau puis formez une boule. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 1 h, la pâte sera plus facile à étaler.

Préchauffez le four à 180 °C. Après le temps de repos, séparez la pâte en six et étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte en conservant le papier cuisson du dessous puis coupez le surplus de pâte. Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20 à 30 min. La pâte doit être cuite.

Pour la compote de pomme :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 1 c. à s. de sucre et un peu d’eau. Laissez compoter à feu doux pendant 20 min puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour les coings :
Épluchez les coings à l’aide d’un économe, enlevez le cœur puis coupez la chair en petits dés. Faites cuire ces dés à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre comme dans du beurre (environ 20 min).

Montage des tartelettes :
Étalez de la compote au fond de chaque tartelette. Déposez ensuite des coings et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes pour faire fondre le sucre. À déguster tiède ou bien frais, selon vos préférences. Moi je n’arrive pas à me décider, j’aime le coing dans tous ses états…

Pour les gourmands qui aiment le mélange chocolat & fruits :
Râpez quelques carrés de chocolat à l’aide d’une mandoline pour former de fins copeaux. Déposez ces copeaux entre la compote et les coings. Remplacez le sucre vanillé par du sucre blond de canne et enfournez une dizaine de minutes. Et là, chocolat + pommes + coings, l’amoureux a fondu…

Un retour en douceur avec des muffins acidulés pour un goûter les pieds dans l’herbe. De quoi profiter de la météo estivale !
En ce moment dans ma cuisine, du tzatziki, des salades composées, des risottos, des tartes aux abricots… Rien d’extraordinaire, mais de bons petits plats simples faits avec le cœur. Ce mois d’août est doux, un peu au ralenti, et j’aime ça…
Pour cette recette, c’est une base de gâteau au yaourt, comme pour ces muffins au chocolat. Je les ai voulus avec du citron pour la fraîcheur et des figues, parce qu’elles commencent à apparaitre au marché. Comme leur saison est courte et que je les adore, j’en profite ! Une recette simple, ultra-rapide mais gourmande.

Pour 10 muffins :
3 œufs bios
1 pot de sucre blond de canne
1 yaourt à la grecque (150g)
3 c. à s. de purée d’amande blanche
1 sachet de levure
1 pot de poudre d’amande
1, 5 pot de farine de riz ½ complète
2 citrons bios (zeste et jus)
4-6 figues

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Ajoutez le yaourt et la purée d’amande blanche. Mélangez bien le tout. Lavez les citrons, récupérez le zeste et le jus et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez bien et répartissez la pâte dans des moules à muffins, remplissez-les aux ¾.

Lavez et coupez en quatre les figues. Répartissez les quartiers de figues dans les muffins. Enfournez et faites cuire 20 min en vérifiant la cuisson. Enjoy !!

Il y a quelques semaines, j’ai testé avec mon amoureux LE restaurant sans gluten de Paris. Et oui, contrairement à New York, Paris ne possède pour le moment qu’un seul endroit entièrement gluten free. Le restaurant s’appelle De si et des mets et il est tenu par Laurence elle-même intolérante au gluten. L’endroit est joliment décoré et très cosy, une petite terrasse peut même accueillir deux tables.
Un menu entrée, plat, dessert est proposé à 28 €. C’est une cuisine très colorée et les parfums invitent au voyage.  Les saveurs sont originales et très douces. Voyez-vous-mêmes avec un extrait de la carte du moment :

« Papillote de saumon à la vanille, carottes « Vichy »
Hamburger de sandre au pain d’épices
Magret de canard, poêlée de fraises au poivre »

La carte change très régulièrement en fonction des produits de saison. Nous avons dégusté un effeuillé de confit de canard au gingembre et à l’ananas en entrée, puis une brochette de saumon marinée et purée de patate douce pour moi et rougets et riz à la mangue pour lui. En dessert, une crème brûlée au chocolat et un tiramisu à la pêche. Nous nous sommes vraiment régalés. Désolée, je n’ai pas photographié les desserts, ils ont été engloutis trop vite !

Je vous recommande chaudement cette adresse tout à fait charmante. Le fait de pouvoir tout manger sans prise de tête est vraiment très agréable. Pas besoin de décrypter la carte dans le moindre détail ni de torturer les serveurs pour connaitre la composition exacte des plats. Et leur pain est vraiment délicieux. Même l’homme, non intolérant et très exigeant, l’a trouvé très réussi. Ils proposent d’ailleurs ce pain sur commande…

Je vous recommande de passer régulièrement sur le site du restaurant où sont mises en ligne quelques recettes sans gluten.

Les éditions de la Plage ont sorti une nouvelle collection, Les Toqués du bio. De tous petits livres contenant 12 recettes pour un prix mini : 3, 95 €. Tous les titres me plaisent, mais hier j’ai craqué pour celui consacré aux Gâteaux aux yaourts. Les recettes sont toutes très séduisantes et très gourmandes.

Pour ce dimanche, j’ai testé la recette choco-noisette que j’ai faite sous forme de muffins et adaptée sans gluten. Résultat : un délice et un amoureux ravi !

Le choco-noisette selon Céline Mennetrier pour Gâteaux aux yaourts, variations bio, adaptée sans gluten :

Pour 12 muffins :

200 g de chocolat noir
1 pot de noisettes entières
1 pot de yaourt au lait de vache ou de soja
2 œufs
1 pot de sucre blond de canne
1,5 pots de farine de riz semi-complète
½ pot de poudre de noisette
1 sachet de levure Natali
4 c. à s. de purée de noisette

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre 100 g de chocolat.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs au fouet. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, la levure, et la purée de noisette. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un mixeur. Hachez le chocolat restant au couteau. Ajoutez ces deux éléments à la préparation. Déposez des caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffin. Remplissez aux deux tiers de préparation et saupoudrez de quelques noisettes concassées.

Enfournez et faites cuire 25 min. Dégustez tièdes.

Sinon ces derniers temps j’ai également beaucoup aimé les deux livres suivants :

Mon premier dîner végétarien, Alice Hart, Marabout.
Je suis de plus en plus sensible à la cuisine végétarienne. Ce livre est plein de bonnes idées simples et appétissantes.

Mon carnet de recettes, Gwyneth Paltrow, Marabout.
Étonnamment, j’ai été agréablement surprise par ce livre et je me laisserais bien tenter par le brownie sans beurre.

Ce week end j’ai eu envie d’un joli dessert avec tout ce que j’aime : le goût acidulé du citron, des fruits rouges de saison et le croquant de fines tuiles aux amandes.
Un dessert, élégant, aérien et gourmand parfait pour un dessert en amoureux.

Lemon Curd :
6 cl de jus de citron
60 g de sucre de canne blond
1 œuf
10 g de Maïzena
Le zeste de 1 citron
30 g de beurre

Dans une casserole, mettez l’œuf, le jus et le zeste de citron, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de battre au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit avoir bien épaissi). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.

Tuiles : pour une vingtaine de tuiles
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 g de beurre
25 g de farine de riz
5 g de poudre d’amande
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Faites fondre le beurre et laisser-le refroidir. Au batteur électrique, battez ensemble les blancs d’œufs et le sucre sans les faire monter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé, déposez de petits tas (l’équivalent d’une cuillère à café) assez espacés. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire entre 8 et 10 min. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
Retirez-les très vite de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les tuiles sur une surface plate.

Montage :
100 g de framboises
100 g de myrtilles

Déposez une tuile dans une assiette, répartissez dessus quelques fruits et du lemon curd. Déposez une seconde tuile puis encore des fruits et du lemon curd. Finissez par une tuile et déposez une framboise pour décorer. Dégustez rapidement. Enjoy !!

Un gâteau épais et moelleux comme un nuage avec une touche de framboise.
De belles volutes roses pour faire rêver les filles. Et un goûter tout en douceur pour adoucir le quotidien…

70 g de farine de riz complet
30 g de Maïzena
60 g de poudre d’amande
1 sachet de levure (Natali)
4 œufs bios
100 g de sucre blond de canne
50 g de beurre fondu
200 g de framboises (fraîches ou congelées)

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez des framboises congelées, faites-les décongeler. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en purée. Passez cette purée dans un chinois afin de retirer toutes les petites graines.

Beurrez et sucrez un moule à manqué.

Mettez le sucre et les quatre œufs dans un saladier. Fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique pendant 8 à 10 min, le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine de riz complet, la Maïzena et la poudre d’amande tamisés.

Ajoutez ensuite la levure et le beurre fondu puis mélangez bien.

Prélevez 3 c. à s. de la préparation et mélangez-les avec la purée de framboise.

Versez la préparation nature dans le moule. Répartissez le mélange à la framboise et créez des arabesques à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 30 min.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis démoulez. Enjoy !!

Les belles journées du mois de mai, les piques niques à l’ombre, les orteils dans l’herbe…
Pour changer du traditionnel cake, j’ai eu envie de petites bouchées so chic. Un peu de pesto aux amandes et des tomates séchées pour donner à ces petites mignardises salées un goût du sud et des vacances.
Pour une version sans lactose, supprimez juste le parmesan du pesto, c’est aussi bon.

Pour une quarantaine de bouchées ou 1 cake

180 g de farine de riz
3 œufs bios
1 sachet de levure chimique (Natali)
10 cl d’huile d’olive
10 cl de crème de soja
2 c. à s. de pesto maison aux amandes
1 pot de tomates séchées à l’huile
Une poignée d’amandes effilées
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez et coupez les tomates séchées en petits dés.

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez l’huile, la crème de soja et mélangez. Ajoutez les œufs uns à uns et fouettez bien le mélange. Ajoutez le pesto et les tomates séchées.

Huilez un moule à cake ou des petites empreintes à bouchées et remplissez-les de pâte aux deux tiers. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez. Faites cuire 30 min pour un cake et 15 min pour des bouchées. Mettez dans une boîte en métal et emportez dans votre panier de pique nique.

Pour le pesto maison aux amandes

1 bouquet de basilic
½ gousse d’ail
2. à s. de poudre d’amande
2 c. à s. de parmesan râpé
4 c. à s. d’huile d’olive.
2 c. à s. d’eau
Le jus de ½ citron
Sel, poivre

Mettez le tout dans le bol d’un mixeur et mixez ! Conservez pendant quelques jours au réfrigérateur.

Les newyorkais sont très au point sur les allergies alimentaires : ils ne font pas la grimace quand vous leur parlez de gluten. Au contraire, ils essayent de trouver une solution pour vous faciliter la vie. Nombre de lieux proposent des plats sans gluten et certains restaurants sont même consacrés au gluten free.
Voilà les adresses gluten free que j’ai testées à New York et que je vous recommande chaudement.
Petit avertissement : il faut en général patienter une demi-heure pour manger dans un bon restaurant. Les réservations sont rarement possibles et les américains ne sont rebutés à l’idée de faire la queue. Soyez patients, ça vaut vraiment le coup. Autre petit détail précieux : les quantités à l’américaine ne sont pas vraiment adaptées aux petits appétits français, mais vous pouvez toujours demander d’emporter les restes !

RISOTERRIA

Une adresse vraiment charmante, d’inspiration italienne et entièrement gluten free. Au menu, un grand choix de risottos, de salades et de pizzas . En dessert : de délicieux cupcakes et quelques gâteaux à la crème. Le plus : une grande sélection de bières sans gluten, le petit coin épicerie, les « breadsticks » que l’on grignote pour attendre les plats. Les serveurs sont vraiment charmants, ils prennent  le temps de papoter, de présenter la carte en détail. Allez-y de préférence un soir de semaine, c’est plein le week end et on ne peut pas réserver.

270 Bleecker Street
http://risotteria.com/

FIVE NAPKIN BURGER
Un restaurant branché à la mode très sympa, installé dans une ancienne boucherie. Rien n’indique qu’ils offrent des options sans gluten, ni sur la carte ni sur leur site. Et pourtant ils font de délicieux hamburgers sans gluten sur demande. Et quels hamburgers… Je vous conseille l’« Original 5 Napkin Burger » composé d’un énorme steak de plus de 250 g, d’une compotée d’oignons, de gruyère et de romarin, et d’un délicieux pain sans gluten. Un vrai délice ! Et leurs frites sont fines et croustillantes comme je les aime. Nous avons fait la queue pendant environ une demi-heure, mais ça valait vraiment le coup.

Au croisement de la 9^e avenue et de la 45^e rue
http://5napkinburger.com/

BABYCAKES

BabyCakes est une adorable petite pâtisserie alternative : elle propose des petits plaisirs bios et naturels en versions sans gluten, sans œufs, sans lait, ou sans soja. C’est une toute petite boutique au charme désuet qui propose des cupcakes, des cookies, des cakes et des muffins. J’ai dégusté un cupcake menthe-chocolat : un vrai délice !

248 Broome Street (entre Orchard & Ludlow)
http://www.babycakesnyc.com/

SHAKE SHACK

Réputé pour faire les meilleurs burgers de la ville, Shake Shack est situé dans le parc de Madison square. Le concept : un burger tout simple avec de bons produits servi dans une barquette recyclée. Après une bonne demi-heure de queue, la commande : à la caisse, préciser « gluten free menu » : ils servent un hamburger sans pain dans une petite barquette. Et ça vaut vraiment le coup, la viande est délicieuse. Leur spécialité ce sont les frites au cheddar, mais je vous conseille de prendre des frites nature, le fromage ramollis les frites et le résultat n’est pas top. Dégustez le tout au milieu du parc au soleil.

Madison square park et d’autres adresses dans New York
http://www.shakeshack.com/

WHOLE FOOD MARKET


Les magasins bios américains sont vraiment fabuleux ! J’ai passé pas mal de temps à parcourir les rayons en m’exclamant régulièrement. Il y a énormément de préparations et de mélanges de farines sans gluten. Je n’ai pas résisté, j’ai ramené 1 kg de farine dans mes bagages, je vous en reparlerais… Deuxième point très positif, chaque magasin propose un immense salad’ bar : prenez une petite barquette recyclable et servez-vous ! On y trouve aussi bien des crudités que des produits préparés (taboulé de quinoa, riz aux légumes). Une petite étiquette présente la composition de chaque préparation : donc pas de surprise, vous savez ce que vous mangez et chaque allergène est clairement signalé. C’est frais, simple et délicieux, fermez votre lunch box et allez la déguster dans un parc parmi les écureuils !

Pour les adresses voir sur le site :
http://www.wholefoodsmarket.com/

SLICE

Une petite adresse très sympathique proposant des pizza bios. Sur demande ils remplacent la pâte à pizza par une pâte sans gluten à la farine de riz complet. Ne vous attendez pas à avoir une pâte gonflée : les américains mangent uniquement des pizzas à pâte fine. Le résultat est sympathique, les produits sont bons et c’est surtout très agréable de pouvoir manger un pizza sans gluten !

1413 2^nd Avenue (entre la 73^e et la 74^e)
535 Hudson Street (entre Perry et Charles street)
http://www.sliceperfect.com/index.html

A tester : voilà deux autres adresses que j’aurais vraiment voulu essayer :
Tu-lu’s bakery
http://tu-lusbakery.com/

Frideman’s lunch
http://www.friedmanslunch.com/?page=home

Pour plus d’adresses sans gluten :
http://www.yelp.com/search?find_desc=gluten+free&ns=1&find_loc=New+York%2C+NY#cflt=gluten_free

Un samedi après-midi ensoleillé, une ballade au soleil, un goûter entre amis, les pieds dans l’herbe… et un brownie pour se régaler ! Une recette simple et très gourmande, riche en chocolat, en noix et en amandes. Un vrai délice. Le petit plus : les pépites de chocolat fondantes sur le dessus…
Cette recette est aussi un petit avant-goût de nos vacances à New York ! J’ai déjà repéré pas mal d’adresses sans gluten, je vous raconterai tout ça à mon retour !

125 g de beurre
200 g de chocolat
60 g de farine de riz semi-complet
60 g de poudre d’amande
1 c. à c. de poudre levante
60 g de sucre de canne blond
60 g de vergeoise
3 œufs
100 g de cerneaux de noix
50 g d’amandes effilées + 1 poignée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un saladier, fouettez les sucres et les œufs entiers. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis mélangez. Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amande et la poudre levante.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Ajoutez-les ainsi que les amandes effilées dans la préparation. Beurrez et sucrez un moule rectangulaire puis versez-y la préparation. Saupoudrez de pépites de chocolat et d’amandes effilées légèrement concassées.

Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez tiède.